T'han dit que has de menjar calci. I t'han dit que mengis formatge perquè el formatge porta calci. Però saps si tots els formatges porten la mateixa quantitat de calci? La resposta és molt clara: no. La primera divisió que faries seria, segurament, si és llet de cabra, de vaca o d'ovella. Sembla lògic pensar que la llet amb la qual es fa el formatge és el que determinarà la quantitat de calci que tindrà el producte final, oi? Doncs resulta que no.
Què determina quant calci té un formatge?
El que realment dictamina la composició d'un formatge és la tècnica formatgera amb la qual s'elabora. Els formatges de quallada làctica, aquests formatges que són més trencadissos, més friables, són formatges desmineralitzats. I el calci, recordem-ho, és un mineral. Per tant, són formatges amb menys quantitat de calci. Malgrat que puguin ser molt frescos, que puguin ser molt sans i que siguin molt bons, precisament aquests formatges són els que tenen menys calci, i és igual si són de cabra, de vaca o d'ovella. La qüestió és que són formatges més aviat frescos.
I llavors quins són els formatges que tenen més calci? Doncs els formatges més curats: un parmesà, un comté, un manxego...
I llavors quins són els formatges que tenen més calci? Doncs els formatges més curats: un parmesà, un comté, un manxego... I com ho podem saber això? Doncs són formatges que generalment solen ser més elàstics, que es poden fondre més bé. Aquests són formatges que, degut a la seva fermentació i al seu quallat de tipus enzimàtic, mantenen gran part del calci de la mateixa llet, de tal manera que una ingesta d'uns 30 grams de parmesà implica aproximadament una tercera part del calci necessari per un sol dia. Una quantitat que, com sempre, dependrà de les particularitats personals de cadascú. No necessitarà la mateixa quantitat de calci un nen de 6 anys, que una dona de 36, que una persona de 70; i a això s'hi sumen les possibles diferències de salut que puguin presentar aquestes persones. El que queda clar, malgrat tot, és que la tercera part de calci necessària que aporten 30 grams de parmesà és una mesura que, com a mínim, ajuda a entendre la diferència entre aquest tipus de formatge curat i el fresc, més pobre en minerals.
Així, informa't bé sobre quin és el formatge que necessites menjar i la teva salut ho agrairà. En cas de dubte, consulta sempre amb un nutricionista o especialista per ajustar les quantitats òptimes de calci, així com d'altres minerals i nutrients, que el teu organisme necessita. Conèixer els beneficis que ens aporten els aliments és tant o més important que saber quin sabor tenen per gaudir-los al màxim. L'alimentació es plaer, però també és salut.