T'has parat mai a pensar quin és el prime del formatge que tens a la nevera? Quin és el moment òptim per menjar-se'l i gaudir el producte en la seva màxima esplendor? Això del formatge s'assembla molt al tema de la cuina. És a dir, si fas una recepta que tardes molt poc a fer-la, el seu moment de cocció serà molt delicat: un ou, un peix a la planxa, per exemple. En canvi, si fas un guisat, o alguna recepta de xup-xup, com uns cigrons, el seu temps és molt més relaxat. Amb el formatge passa el mateix.
El moment òptim d'un formatge
Quin és el formatge més delicat o que ha trigat menys a fer-se? El formatge fresc. Aquest, si el tens a la nevera, el millor que pots fer és menjar-te'l. Però si no te l'has de menjar immediatament, el que podries fer és, malgrat guardar-lo a la nevera, anar-lo assecant amb un paper de cuina i d'aquesta manera la humitat no el farà malbé. Guarda'l, això sí, sempre tapat. És important tant en el cas del formatge fresc com en el de qualsevol altre tipus: tapat i a la nevera.
Si tens, en canvi, un formatge de pasta tova i trobes que ja està molt tou, te l'hauries de començar a menjar també, perquè això evolucionarà i no evolucionarà gaire bé. Cada cop serà més intens. En canvi, si notes que està dur, el podries deixar un dia, o mig dia, fora de la nevera i a veure com evoluciona. Olora'l i a veure què tal.
Malgrat que tots els formatges s'haurien de guardar a la nevera, és important treure'ls entre trenta minuts i una hora abans de menjar-los
Per altra banda, si tens un formatge que sigui ben sec, l'únic que pots fer és prendre-te'l amb paciència, perquè aquest formatge no canviarà gaire respecte al moment en què el vas comprar. No és indefinit, però si tardes una o dues, tres setmanes fins i tot, encara estarà bé, sempre que el guardis tapat i a dintre de la nevera. Això sí, malgrat que tots els formatges s'haurien de guardar a la nevera, és important treure'ls entre trenta minuts i una hora abans de menjar-los. Així, d'aquesta manera, tindran molt més gust i trobaràs que el seu prime ha arribat.
L'acompanyament ideal
El formatge és ideal gaudir-lo sol. És a dir, sense cap altre ingredient; pots menjar formatge amb qui tu vulguis, per descomptat. El formatge és un producte protagonista. Per molt que sovint s'afegeixi com a condiment, especialment en receptes de pasta o semblants, el formatge es menja sol. Ara bé, això no impedeix que puguis gaudir-lo amb algun altre producte, com ara codonyat, raïm o alguna torrada. Quan introdueixes nous sabors a l'equació, el moment ideal per gaudir un formatge pot variar lleugerament. Perquè en funció de si allò que incorpores és dolç, salat, tou, dur, amarg, cruixent... també variaràs la percepció del formatge en boca. Tanmateix, les recomanacions són les mateixes; no es tracta de variar-ne el punt òptim sinó d'aconseguir experiències diferents.