Segur que més d'una vegada has sentit que el pa engreixa o que convé evitar-lo si vols mantenir una dieta equilibrada. Tanmateix, un recent vídeo de la doctora Sara Marín Berbell (@uncafecontudoctora) a Instagram ens revela un truc sorprenent que pot canviar la forma en què el consumim: congelar el pa abans de menjar-lo. El que sembla un gest quotidià i sense importància amaga, en realitat, un procés químic fascinant que beneficia directament la teva salut intestinal i, en conseqüència, tot el teu organisme.
Què passa a la teva microbiota si congeles el pa abans de menjar-lo?
Quan el pa es congela i posteriorment es descongela o es torra, una part dels carbohidrats que conté es transforma en fibra prebiòtica. Això significa que el midó present a la molla deixa de comportar-se com un carbohidrat de ràpida absorció, que eleva de cop la glucosa en sang, i passa a funcionar com una fibra resistent. Aquesta modificació té diversos efectes positius: disminueix el pic de glucosa, millora la sacietat, i afavoreix la digestió produint menys inflamació i menys gasos.
Però el més interessant de tot és que aquesta fibra prebiòtica es converteix en l'aliment favorit de la microbiota intestinal. Els bacteris que habiten al nostre intestí no només es nodreixen d'ella, sinó que la transformen en un compost fonamental: el butirat. Aquest àcid gras de cadena curta és considerat una autèntica joia per a la salut, ja que actua com a mediador en múltiples processos de l'organisme.
La doctora Marín Berbell explica que el butirat té la capacitat de reduir la inflamació, tant a nivell intestinal com a nivell cerebral, ajudant així a disminuir l'anomenada neuroinflamació. A més, contribueix a regular el sistema immunitari i a millorar la permeabilitat intestinal, és a dir, evita que substàncies nocives o mal digerides passin la barrera de l'intestí cap a la sang, una cosa que podria causar molèsties o fins i tot malalties.
El butirat té la capacitat de reduir la inflamació
D'aquesta manera, un gest tan simple com guardar el pa al congelador es converteix en una estratègia de salut. No es tracta d'un canvi de sabor o textura, que també poden variar lleument, sinó d'una veritable transformació nutricional. En paraules senzilles: el mateix pa pot tenir un impacte molt diferent en el teu organisme depenent de com el conservis.
Aquesta troballa també obre la porta a reflexionar sobre la importància de la microbiota intestinal, considerada avui dia com un segon cervell. Cuidar-la amb petits trucs com aquest pot marcar la diferència en aspectes tan amplis com l'energia diària, la digestió, l'equilibri hormonal o fins i tot l'estat d'ànim. I el millor és que no requereix suplements cars ni de dietes complicades: n'hi ha prou amb introduir un hàbit senzill i accessible.