Si ets dels que alguna vegada ha obert un ou i ha vist aquell fil blanc enganxat al rovell, és probable que t'hagis preguntat què és i si l'hauries de treure abans de cuinar. La majoria de la gent, per costum o per simple intuïció, l'aparta amb la forquilla pensant que podria ser alguna cosa “rara” o fins i tot poc higiènica. Però res més lluny de la realitat. Realment, aquest petit filament té un nom: calaza, i lluny de ser una cosa negativa, és una prova de frescor i qualitat. Així ho explica la nutricionista Belén, creadora del perfil d'Instagram @nutricionconbelen, que s'ha fet viral en aclarir un dels mites més persistents sobre els ous.
Què passa si et menges el fil blanc de dins de l'ou?
Segons explica, la calaza no té res d'estrany ni de perillós. És una estructura totalment natural que forma part de l'ou des del moment en què la gallina el pon. La seva funció és molt més interessant del que sembla: actua com una mena de “cinturó de seguretat” que manté el rovell perfectament centrat dins de la clara, protegint-la dels moviments i dels cops. És a dir, aquest petit fil blanc serveix perquè l'ou es conservi estable i perquè el seu interior no es faci malbé. Com més visible i ferma sigui la calaza, més fresc és l'ou, cosa que la converteix en un indicador natural de qualitat.
La Belén ho explica amb claredat: moltes persones pensen erròniament que aquest fil prim podria ser un cordó umbilical del pollet o fins i tot una resta d'esperma del gall, però res més lluny de la realitat. Els ous que comprem al supermercat no estan fecundats, per la qual cosa no hi ha cap embrió ni restes biològiques que tinguin a veure amb la reproducció. Aquesta confusió, molt estesa a internet i en algunes creences populars, ha contribuït que durant anys la calaza hagi estat injustament rebutjada o retirada.
A més, la calaza no afecta gens ni mica el gust ni la textura de l'ou. En cuinar-la, es torna pràcticament invisible i no altera gens ni mica el resultat d'una truita, uns ous remenats o un pa de pessic. Per tant, si te la menges, no passa absolutament res: és 100% comestible i, de fet, completament innòcua. La seva composició és principalment de proteïnes, les mateixes que formen la clara de l'ou, cosa que la fa perfectament saludable i apta per al consum.
En coure'l es torna pràcticament invisible i no afecta gens a la cocció de l'ou
El que és curiós és que aquest detall tan insignificant s'ha convertit en un fenomen viral, precisament perquè toca un d'aquells temes que tots hem notat alguna vegada a la cuina, però que gairebé ningú no s'havia aturat a investigar. La calaza està allà a cada ou, complint la seva funció silenciosa, però la majoria de les persones l'ha vista centenars de vegades sense saber realment què era. Ara, gràcies a les xarxes socials i a divulgadores com @nutricionconbelen, aquest petit misteri culinari ha quedat resolt de manera senzilla i didàctica.
Així que la pròxima vegada que trenquis un ou i et trobis amb aquest fil blanc, no el retiris amb desconfiança ni el llencis a les escombraries. Al contrari: considera-ho una bona notícia. Significa que tens al davant un ou fresc, natural i ben conservat. I recorda: no és un cordó, ni una vena, ni res d'estrany, sinó una part essencial de l'ou que demostra que la natura, una vegada més, sap perfectament què fa.