Preparar arròs de més per tenir a punt el tupper de l'endemà o per solucionar un parell de dinars de la setmana és un costum molt arrelat a pràcticament totes les llars de Catalunya. Ens sembla la solució perfecta per estalviar temps als fogons i organitzar millor els menús diaris. No obstant això, darrere d'aquesta rutina tan estesa hi ha un petit gran detall que molt sovint passem per alt i que pot marcar una diferència abismal per a la nostra salut. No es tracta de quina varietat de gra triem ni dels ingredients amb què l'acompanyem, sinó de la manera com deixem refredar aquest aliment abans de desar-lo definitivament. L'error més comú, i a la vegada el més arriscat, és deixar la paella oblidada sobre el marbre de la cuina durant hores. És un hàbit que hem de desterrar ja mateix.
Cal tenir molta cura a l'hora de guardar arròs a casa
El perill invisible de la temperatura ambient
Un plat d'arròs o de pasta que acabem de treure del foc pot amagar un enemic del tot invisible als nostres ulls. Tal com ha alertat l'OCU (Organització de Consumidors i Usuaris), hem de ser molt curosos i estrictes amb la manipulació d'aquests productes d'aparença inofensiva. La raó científica és contundent: certs bacteris que ja porten els cereals produeixen unes espores que són sorprenentment resistents, fins al punt que són totalment capaces de sobreviure a les altes temperatures de la cocció. En realitat, el perill d'intoxicació no rau en si hem bullit l'arròs durant poca estona, sinó en el procés que comença exactament després d'haver apagat el foc.
Quan la temperatura de la paella baixa a poc a poc i s'estabilitza per sobre dels 15 o 20 °C, aquests microorganismes troben l'entorn més acollidor per proliferar. A aquesta temperatura tèbia es reprodueixen amb una facilitat extrema. Per conservar l'arròs respectant les normes bàsiques d'higiene i seguretat alimentària, l'OCU recomana refrigerar el menjar cuinat com més aviat millor. La regla és innegociable: no s'ha de mantenir mai a temperatura ambient més de dues hores. Aquesta alerta és crucial als mesos de més calor o en ambients càlids on els bacteris es disparen.
Només un dia a la nevera
La pregunta inevitable és quant de temps podem guardar el recipient un cop el posem a la nevera. Tot i que molts tenim el costum de menjar arròs al cap de tres o quatre dies, els professionals avisen que estem jugant amb foc innecessàriament. La nutricionista clínica Blanca García-Orea, molt coneguda a les xarxes socials com a Blanca Nutri, marca un límit molt clar: l'arròs i la pasta cuinats han de romandre únicament un dia a la nevera per evitar riscos.
La pròxima vegada que cuinis per endavant, recorda posar les sobres a la nevera així que perdin l'excés de calor i menja-te-les l'endemà com a molt tard. Per accelerar-ho, pots estendre l'arròs en un recipient pla. És un canvi mínim que t'assegura un plat deliciós, sa i impecable.