Preparar arroz de más para tener a punto el tupper del día siguiente o para solucionar un par de comidas de la semana es una costumbre muy arraigada en prácticamente todos los hogares de Catalunya. Nos parece la solución perfecta para ahorrar tiempo en los fogones y organizar mejor los menús diarios. No obstante, detrás de esta rutina tan extendida hay un pequeño gran detalle que muy a menudo pasamos por alto y que puede marcar una diferencia abismal para nuestra salud. No se trata de qué variedad de grano elegimos ni de los ingredientes con los que lo acompañamos, sino de la manera como dejamos enfriar este alimento antes de guardarlo definitivamente. El error más común, y a la vez el más arriesgado, es dejar la paella olvidada sobre el mármol de la cocina durante horas. Es un hábito que tenemos que desterrar ya mismo.
Hay que tener mucho cuidado a la hora de guardar arroz en casa
El peligro invisible de la temperatura ambiente
Un plato de arroz o de pasta que acabamos de sacar del fuego puede esconder un enemigo del todo invisible a nuestros ojos. Tal como ha alertado la OCU (Organización de Consumidores y Usuarios), tenemos que ser muy cuidadosos y estrictos con la manipulación de estos productos de apariencia inofensiva. La razón científica es contundente: ciertas bacterias que ya llevan los cereales producen unas esporas que son sorprendentemente resistentes, hasta el punto de que son totalmente capaces de sobrevivir a las altas temperaturas de la cocción. En realidad, el peligro de intoxicación no radica en si hemos hervido el arroz durante poco tiempo, sino en el proceso que empieza exactamente después de haber apagado el fuego.
Cuando la temperatura de la paella baja poco a poco y se estabiliza por encima de los 15 o 20 °C, estos microorganismos encuentran el entorno más acogedor para proliferar. A esta temperatura tibia se reproducen con una facilidad extrema. Para conservar el arroz respetando las normas básicas de higiene y seguridad alimentaria, la OCU recomienda refrigerar la comida cocinada cuanto antes. La regla es innegociable: no se tiene que mantener nunca a temperatura ambiente más de dos horas. Esta alerta es crucial en los meses de más calor o en ambientes cálidos donde las bacterias se disparan.
Solo un día en la nevera
La pregunta inevitable es cuánto tiempo podemos guardar el recipiente una vez lo ponemos en la nevera. Aunque muchos tenemos la costumbre de comer arroz al cabo de tres o cuatro días, los profesionales avisan de que estamos jugando con fuego innecesariamente. La nutricionista clínica Blanca García-Orea, muy conocida en las redes sociales como Blanca Nutri, marca un límite muy claro: el arroz y la pasta cocinados deben permanecer únicamente un día en la nevera para evitar riesgos.
La próxima vez que cocines por adelantado, recuerda poner las sobras en la nevera en cuanto pierdan el exceso de calor y cómetelas al día siguiente como muy tarde. Para acelerarlo, puedes extender el arroz en un recipiente plano. Es un cambio mínimo que te asegura un plato delicioso, sano e impecable.