Quan baixen les temperatures, una cassola amb suc torna a fer-se un lloc a taula. Aquest suquet de bolets combina patates, sofregit i una picada d’ametlles, pa i all que dona cos al conjunt. Pren com a referència la manera de construir un guisat, però aquí els protagonistes són els bolets i el brou és vegetal. No cal afegir-hi peix ni marisc: el resultat és un plat de cullera amb ingredients senzills, pensat per aprofitar els sabors de la tardor i acompanyar-lo amb una mica de pa.
Una recepta més que indicada per aquesta època de l'any
Bolets, patates i una picada que lliga la cassola
Per preparar aquesta versió necessites dues patates, 300 grams de bolets, una ceba, dos tomàquets i brou vegetal. Completen la recepta unes ametlles, una mica de pa, all, julivert, una fulla de llorer, oli d’oliva verge extra i sal. La quantitat de brou dependrà de la mida de la cassola i de com t’agradi el guisat: és millor començar cobrint just els ingredients i afegir-ne una mica més si durant la cocció queda massa sec.
Pots utilitzar una barreja de bolets comestibles o una sola varietat que tinguis a mà. Neteja’ls retirant la terra i les parts malmeses, i talla els exemplars grossos perquè els trossos tinguin una mida semblant. Escalfa una paella amb oli i salta’ls abans d’incorporar-los a la cassola. Aquest pas permet que perdin part de l’aigua i es concentrin els sabors, en lloc d’afegir tota aquesta humitat directament al guisat.
Mentrestant, pela i pica la ceba. Posa-la en una cassola amb oli i el llorer, i deixa que s’estovi a foc moderat. Afegeix-hi els tomàquets ratllats i cou el sofregit fins que perdi l’excés d’aigua. Incorpora-hi les patates pelades i esqueixades, remena durant uns minuts i afegeix els bolets saltats. Aboca-hi el brou calent i deixa que tot cogui suaument uns vint minuts, comprovant que les patates quedin tendres abans de continuar.
El toc final que transforma el brou en una salsa
Mentre la cassola fa xup-xup, prepara la picada. Fregeix una llesqueta de pa amb una mica d’oli i pica-la al morter amb les ametlles i l’all. Afegeix-hi julivert i treballa la barreja fins que els ingredients quedin ben esmicolats. Per integrar-la sense dificultats, desfés-la primer amb unes cullerades del brou de la cassola. Després incorpora-la al guisat i mou el recipient suaument perquè es reparteixi sense trencar excessivament les patates.
Deixa coure el conjunt uns minuts més perquè la picada s’integri i el suc agafi cos. Si queda massa espès, corregeix-lo amb una mica de brou; si és massa líquid, deixa’l reduir suaument sense tapar. Tasta’l abans de rectificar la sal i apaga el foc quan les patates siguin tendres i la salsa tingui la consistència que busques. Un repòs breu abans de servir ajudarà a assentar el conjunt. Porta la cassola a taula i reparteix tant els bolets com les patates i el suc: és un plat que s’entén millor amb la cullera i un tros de pa al costat.