Una cosa tan senzilla com un pollastre al forn, té una recepta diferent a cada casa. En algunes, la tradició és afegir vi blanc, en d'altres es prepara amb un rajolí de cervesa o un bon brou casolà. Però hi ha un ingredient que, sense fer soroll, pot marcar la diferència no només en el sabor, sinó també en la digestió: el vinagre. Una cullerada de vinagre de poma és alguna cosa més que un truc de cuina d'àvia. És un aliat nutricional amb efecte directe en com assimilem els aliments. I ara ho confirmen també els experts.
El consell d'experta
Blanca García-Orea Haro, més coneguda a xarxes com Blancanutri, és nutricionista, divulgadora i autora de diversos llibres on el que és saludable i saborós va sempre de bracet. Les seves receptes són senzilles, equilibrades i amb sentit comú. I entre les seves recomanacions, n'hi ha una que crida l'atenció per com és de fàcil d'aplicar: afegir una cullerada de vinagre de poma en cuinar pollastre. Per què? No només per donar un toc de sabor, sinó que perquè millora la digestió i afavoreix l'absorció de nutrients. Un gest simple que pot marcar la diferència entre un àpat que senti bé i un altre que deixa l'estómac pesat.
El seu superpoder
Què fa el vinagre de poma perquè sigui tan aplaudit? D'una banda, estova la carn. L'àcid acètic ajuda a trencar les fibres del pollastre, fent-lo més tendre sense necessitat de marinar-lo durant hores. Però també facilita la digestió. El vinagre estimula els sucs gàstrics i activa enzims digestius, la qual cosa ajuda a digerir millor les proteïnes animals. La nutricionista recorda que aquest tipus de vinagre millora l'absorció del ferro i altres minerals en mantenir un pH àcid a l'estómac, la qual cosa també afavoreix la biodisponibilitat dels nutrients.
No es tracta que el pollastre tingui gust de vinagre, sinó d'utilitzar-lo com a potenciador subtil. N'hi ha prou amb una cullerada a l'adob, en la cocció o fins i tot a la salsa final per notar tots aquests efectes
I no es queda aquí, el vinagre de poma cuida la teva microbiota, una cosa que cada dia ens preocupa més. Diversos estudis han demostrat que aquest producte, sense ser un probiòtic, ajuda a mantenir un entorn digestiu saludable i pot tenir un lleuger efecte antimicrobià. A més, aquest toc àcid suau fa que els sabors del plat s'equilibrin millor. No es tracta que el pollastre tingui gust de vinagre, sinó d'utilitzar-lo com a potenciador subtil. N'hi ha prou amb una cullerada a l'adob, en la cocció o fins i tot a la salsa final per notar tots aquests efectes.
La cuina com a laboratori
Darrere de cada recepta ben feta hi ha alguna cosa més que intuïció. La cuina també és química, microbiologia i una mica d'alquímia. I el vinagre és un bon exemple de com un ingredient de tota la vida pot tenir un impacte real en la nostra salut digestiva. Petits gestos amb grans efectes. De vegades, amb una cullerada n'hi ha prou per convertir una recepta comuna en una cosa millor per al teu cos. I el que feien les nostres àvies per costum, ara té més suport científic que mai.