Aconseguir una carn a la graella que sigui sucosa, tendra i saborosa és un art que molts rostidors persegueixen amb passió. Al llarg del temps han sorgit innombrables tècniques per aconseguir aquesta textura ideal: des de l'ús de llards mantegues fins a les clàssiques marinades amb cervesa o els tocs finals de chimichurri. Tanmateix, en els últims temps ha guanyat protagonisme un truc tan simple com sorprenent: remullar la carn en llet abans de cuinar-la. Encara que pot semblar un gest inusual, té una base científica clara i està generant molt bons resultats, especialment quan es treballa amb talls més econòmics o propensos a assecar-se.
El secret perquè la carn a la graella quedi més tendra
La clau d'aquesta tècnica està en les propietats naturals de la llet. Aquest líquid conté enzims i un tipus d'àcid làctic que ajuden a descompondre les fibres més dures del teixit muscular. Com a resultat, la carn queda més tova, sense perdre el seu sabor original ni requerir ingredients que puguin emmascarar-lo. Aquest procés no busca transformar la carn ni alterar la seva identitat, sinó millorar la seva textura interna de manera subtil i eficaç. A més, com que no s'afegeixen elements grassos o salses intenses, això permet que el tall es mantingui lleuger, ideal per als qui busquen una preparació més neta i equilibrada.
L'àcid làctic de la llet ajuda a descompondre les fibres més dures de la carn
El mètode s'ha popularitzat també en xarxes socials gràcies a cuiners aficionats i divulgadors gastronòmics que han compartit les seves proves amb diferents tipus de carns. En molts d'aquests casos, els resultats han estat descrits com “notablement tendres”, fins i tot en talls fins o difícils de controlar en coccions ràpides. I el més important: sense que la llet alteri el sabor de fons del producte. La carn, després d'aquest tractament, es cuina normalment, mantenint aquesta aroma i color característic del bon rostit.
Passos per fer més tendra la carn amb llet abans de rostir-la
El procés no requereix eines especials ni ingredients difícils de trobar. Per començar, és recomanable escollir un tall fi o de gruix mitjà, com matambre, quadrada o paleta. Col·loca la peça en un recipient profund i cobreix-la completament amb llet sencera. Després, tapa bé i deixa reposar a la nevera entre 2 i 4 hores, depenent del gruix. Passat aquell temps, retira la carn i escorre-la bé. Pots assecar-la amb paper de cuina per eliminar les restes de líquid. A continuació, condimenta al gust amb sal, pebre o altres adobs suaus, i porta a la graella, paella o planxa com de costum. El resultat serà una carn més tendra, sucosa i llesta per sorprendre sense necessitat de recórrer a marinats complexos ni greixos addicionals.