Cuinar arròs pot semblar una tasca senzilla, però aconseguir que quedi esponjós, solt i amb bona textura no sempre és fàcil. Sovint ens enfrontem a grans espessits, massa tous o sense sabor. Tanmateix, existeix un truc casolà que molts passen per alt i que pot canviar radicalment el resultat final: afegir una mica de vinagre a l'aigua de cocció. Aquesta pràctica, encara que poc coneguda a moltes cuines occidentals, té una base científica sòlida i múltiples beneficis tant per al paladar com per a la conservació de l'arròs.
Per què hauries d'afegir vinagre a l'arròs
L'ingredient estrella en aquest truc és l'àcid acètic, el compost actiu principal del vinagre. La seva acció sobre el midó de l'arròs impedeix que els grans s'enganxin entre si, ja que alenteix la gelatinització del midó durant la cocció. El resultat? Un arròs més solt, amb millor textura i presentació, ideal per a qualsevol tipus de recepta, des d'un simple acompanyament fins a plats més elaborats.
Però el benefici no acaba aquí. En actuar també com a conservant natural, el vinagre ajuda a prolongar la vida útil de l'arròs cuit. En reduir el pH del medi, crea un entorn menys favorable per al creixement de bacteris i fongs, la qual cosa significa que el teu arròs aguantarà a la nevera més temps sense fer-se malbé. Això és especialment útil si ets dels que cuina en grans quantitats i guarda porcions per a diversos dies.
Des del punt de vista nutricional, afegir vinagre a l'arròs pot ser també una bona idea. Estudis d'institucions com Harvard han destacat que el consum d'àcid acètic millora la sensibilitat a la insulina, redueix els pics de glucosa després dels àpats i genera una sensació de sacietat més duradora. Aquests efectes són especialment rellevants per a persones amb resistència a la insulina o que busquen controlar la gana i el pes.
El consum d'àcid acètic millora la sensibilitat a la insulina
L'ús del vinagre en l'arròs no és una novetat a tot el món. A la cuina japonesa, per exemple, és un pas fonamental per preparar l'arròs del sushi, on no només potencia el sabor, sinó que també millora la seva conservació i textura. Aquesta tradició mil·lenària ha estat adoptada per cuiners de tot el món, i cada vegada més llars descobreixen els seus beneficis.
Aplicar aquest truc és fàcil: n'hi ha prou amb agregar entre una i dues culleradetes de vinagre (preferiblement de poma o d'arròs) a l'aigua de cocció per cada tassa d'arròs cru. El sabor amb prou feines es nota, però el canvi en la textura i la conservació és realment sorprenent. Si mai no ho has provat, aquest pot ser el moment perfecte per fer-li un gir al teu arròs de sempre.