Amb l’arribada de l’estiu, el peix es converteix en un dels grans protagonistes de la taula. Sardines a la brasa, seitons fregits o marinats i altres espècies petites apareixen als mercats en un moment especialment interessant tant pel seu sabor com per les seves propietats nutricionals. No és casualitat: durant els mesos més càlids, moltes d’aquestes espècies troben més aliment al mar i acumulen greixos saludables que fan que la seva carn sigui més sucosa i saborosa. Aprofitar-ne la temporada permet, per tant, gaudir d’un producte fresc, nutritiu i molt vinculat a la cuina mediterrània.
Els peixos petits son perfectes per acompanyar els àpats d'estiu
Sardines i seitons, dos imprescindibles de l’estiu
Els peixos petits tenen una gran densitat nutricional. Són una font de proteïnes d’alt valor biològic i, en el cas del peix blau, aporten àcids grassos omega-3. També contenen minerals com el fòsfor, el iode o el seleni i vitamines essencials, entre les quals destaca la vitamina D. A més, quan es consumeixen exemplars petits sencers o pràcticament sencers, les espines fines poden proporcionar una quantitat interessant de calci.
El seitó és un dels exemples més coneguts. Durant l’estiu es pot preparar fregit, marinat en vinagre o simplement passat per la planxa. És un peix blau ric en greixos insaturats i aporta vitamines del grup B, especialment B2, B3, B6 i B12. La seva mida petita també el converteix en una opció molt versàtil, ja que necessita molt poca manipulació i una cocció curta per conservar una textura tendra.
La sardina és probablement la gran reina del peix d’estiu. La seva carn és especialment saborosa durant aquesta època de l’any i és habitual trobar-la en graellades, espets o preparacions senzilles amb sal i unes gotes de llimona. Destaca especialment pel contingut en omega-3 i també aporta fòsfor, seleni, iode i magnesi. Entre les vitamines hi trobem B12, B6, niacina, vitamina D i vitamina E.
Altres peixos de temporada que també mereixen un lloc a taula
Més enllà de sardines i seitons, el moll és una altra alternativa interessant durant els mesos càlids. Reconegut fàcilment pel seu característic color rosat, té una carn delicada i gustosa. És un peix semigràs que aporta proteïnes de qualitat, omega-3 i minerals com el seleni, el fòsfor, el iode i el potassi. Queda especialment bé fregit, al forn o simplement marcat a la planxa.
El sorell també pertany al grup dels peixos blaus i tradicionalment ha estat una de les opcions més econòmiques de la peixateria. El seu contingut en greixos insaturats, especialment omega-3, el converteix en un aliment interessant dins d’una dieta equilibrada. Es pot cuinar a la brasa, al forn o escabetxat, preparacions senzilles que respecten el seu sabor intens.
Una opció menys coneguda és la palaia de roca, pròpia de zones rocoses del Mediterrani. A diferència dels anteriors, és un peix blanc, de carn fina i sabor delicat, emparentat gastronòmicament amb espècies com el llenguado o el gall. L’estiu és, en definitiva, un bon moment per mirar més enllà dels peixos habituals i aprofitar el que ofereix cada temporada: productes frescos, saborosos i que necessiten molt poca elaboració per convertir-se en un autèntic plat mediterrani.