El sushi s'ha convertit en un dels plats més populars a Espanya, però no tot el que se serveix sota aquest nom respon als estàndards de la cuina japonesa tradicional. De fet, alguns dels millors sushiman coincideixen en una advertència clara, ja que quan un roll ve carregat de salses o amb un toc picant excessiu, convé desconfiar. I és que, encara que aquestes combinacions puguin resultar atractives a simple vista, en molts casos amaguen una realitat menys apetible. L'ús de salses intenses no sempre respon a una qüestió de creativitat culinària, sinó a la necessitat de dissimular un producte de menor qualitat.
Com més disfressat estigui el peix, de menys qualitat és probable que acabi sent
Les salses i picant són el truc per ocultar el peix
A la cuina japonesa més purista, el protagonista del sushi és el peix. La seva frescor, tall i sabor han de ser suficients per destacar sense necessitat d'afegits. Tanmateix, en molts locals, especialment fora del Japó, aquesta filosofia s'ha anat diluint fins a arribar a un punt en què la qualitat del peix és l'últim que es mira.
La realitat és que alguns restaurants utilitzen parts menys nobles del peix, retalls o fins i tot sobrants que no se servirien en peces més simples com el nigiri o el sashimi. Per evitar que el client percebi aquesta menor qualitat, es recorre a ingredients com salses picants, maioneses especiades o barreges amb kimchi, alvocat o cibulet. Com més potent és el sabor afegit, més fàcil resulta ocultar el gust original del peix. El resultat és un plat en què l'ingredient principal queda completament en segon pla. Fet que mai hauria de passar en un sushi.
Amagar el peix de mala qualitat, darrere de salses i productes de sabor potent que no aporten res
L'error de pagar més per menys qualitat
A més, aquest tipus d'elaboracions solen tenir un preu més elevat a canvi de donar pitjor qualitat final. La inclusió d'ingredients especials o combinacions cridaneres permet justificar un cost més gran, encara que el producte base no estigui a l'altura. La realitat és que molts clients associen aquests rolls més elaborats amb una experiència prèmium, quan en realitat pot estar passant just el contrari. Els experts ho tenen clar: com més simple és el sushi, més fàcil és avaluar-ne la qualitat.
Per això, recomanen apostar per opcions bàsiques com nigiri, sashimi o makis senzills quan es visita un restaurant per primera vegada. Són plats on no hi ha marge per amagar defectes. D'aquesta manera, la clau és entendre que menys és més. Un bon sushi no necessita artificis, i quan els porta, pot ser un senyal d'alerta. Així doncs, la pròxima vegada que vegis un roll carregat de salses o picant, potser convé pensar-ho dues vegades. Perquè en el sushi, l'important no és el que s'hi afegeix, sinó el que s'intenta ocultar.