Les aletes de pollastre acostumen a associar-se a la barbacoa, a les salses picants o a elaboracions molt carregades, però Jordi Cruz proposa una via molt més fina i igualment irresistible a base de potenciar-les amb all rostit i una cocció ben controlada. La gràcia d’aquesta recepta no és només que les aletes quedin cruixents per fora i sucoses per dins, sinó que el gust de l’all confitat aporta una intensitat més dolça, rodona i elegant. No cal una graella ni una salsa agressiva per aconseguir unes aletes memorables; amb un bon marinat, una nit de repòs i una fregidora d’aire, el resultat pot ser espectacular.
Les aletes més delicioses no han d'anar plenes de salses farragoses
L’all rostit ho canvia tot
El primer pas és preparar un oli aromatitzat amb all. Es poden aprofitar les pells de caps d’all rostits i barrejar-les amb oli d’oliva, fent servir aproximadament les pells d’un cap d’alls per cada 50 ml d’oli. Si es fa en fred, convé deixar-ho reposar en un pot tancat a la nevera durant un parell de dies. Si es vol accelerar el procés, es pot infusionar unes hores a uns 70 graus.
@jordicruzof Las alitas de pollo pueden ser mucho más que un aperitivo. Con un buen marinado y una cocción cuidada se convierten en un plato espectacular. En esta versión utilizamos ajo confitado para conseguir un sabor intenso, pero mucho más dulce, suave y elegante. Las haremos en la freidora de aire Easy Fry Surface XL de @moulinex Ingredientes Para el aceite de ajos: juntar las pieles de las cabezas de ajos asados con aceite de oliva las pieles de 1 cabeza de ajos por cada 50 ml de aceite. Dejar reposar en un tarro o al vacío en la nevera hasta su uso, mínimo un par de días si hacemos infusiones en frío o dejar unas horas a 70 grados si hacemos infusión en caliente. Para las alitas: - Alitas de pollo - Aceite de ajo confitado - Pimentón de La Vera - Sal - Pimienta negra - Salsa de soja - Zumo de medio limón - Cayena - Tomillo fresco - Romero fresco Para la mahonesa de ajos confitados: - Aceite de girasol - Un poco del aceite de los ajos confitados - Ajos confitados Elaboración: 1. Prepara el marinado. Mezcla el aceite de ajo compotado con el pimentón, la sal, la pimienta, la salsa de soja, el zumo de limón, la cayena, el tomillo y el romero bien picados. 2. Limpia las alitas. Retira las posibles plumas pasándolas por una llama o con un soplete y elimina el alerón antes de cocinar. 3. Marina. Mezcla bien las alitas con el marinado y déjalas reposar toda la noche en la nevera, preferiblemente en un recipiente hermético. 4. Primera cocción. Retira el exceso de marinado y cocina las alitas a 180 °C durante 10 minutos. 5. Prepara la mahonesa. Tritura los ajos compotados con aceite de girasol y un poco del aceite de conservación de los ajos hasta obtener una salsa cremosa. 6. Termina la cocción. Sube la temperatura a 200 °C y cocina 10 minutos más para conseguir una piel bien dorada y crujiente. Unas alitas jugosas, llenas de sabor y con un equilibrio perfecto entre el dulzor del ajo confitado y el toque ahumado de las especias. Acompañadas de esa mahonesa de ajo confitado… cuesta parar en la primera. @moulinex_es #Moulinex #Airfryer #EasyFryXLSurface #CocinaATusAnchas
♬ sonido original - Jordi Cruz
Aquest oli és la base del marinat. Es barreja amb pebre vermell de La Vera, sal, pebre negre, salsa de soja, suc de mitja llimona, una mica de caiena, farigola fresca i romaní fresc ben picats. El resultat és una mescla amb profunditat: té el punt fumat del pebre vermell, la salinitat de la soja, la frescor de la llimona i el fons dolç de l’all rostit.
Abans de marinar, cal netejar bé les aletes. Si tenen alguna ploma, es poden passar ràpidament per una flama o amb un bufador. També és recomanable retirar l’aleró, perquè no aporta gaire carn i es crema amb facilitat. Després només cal barrejar les aletes amb el marinat, tapar-les i deixar-les tota la nit a la nevera.
Dues coccions per fer-les cruixents
La fregidora d’aire és clau per aconseguir una pell daurada sense haver de fregir-les en oli abundant. Primer, s’ha de retirar l’excés de marinat perquè no es cremi i coure les aletes a 180 graus durant uns 10 minuts. Aquesta primera fase serveix perquè la carn es faci bé i conservi la sucositat.
Mentrestant, es pot preparar una maionesa d’all confitat. Només cal triturar alls confitats amb oli de gira-sol i una mica de l’oli de conservació dels alls fins a obtenir una salsa cremosa. És l’acompanyament perfecte perquè reforça el gust principal de la recepta sense tapar el pollastre.
Per acabar, es puja la temperatura a 200 graus i es deixen les aletes uns 10 minuts més. Aquest segon cop de calor és el que dona una pell més cruixent i un color molt més apetitós. El resultat són unes aletes plenes de sabor, amb un equilibri molt ben trobat entre el punt dolç de l’all rostit, el toc fumat de les espècies i la frescor de les herbes. Una recepta senzilla, però amb ànima de cuina ben pensada.