El moniato té un lloc reservat a les taules de la Castanyada, però també pot convertir-se en la base d’un sopar calent i fàcil de preparar. La seva polpa dolça combina amb el gust dels bolets i amb un formatge que es fongui al forn. Només cal coure’l, obrir-lo i omplir-lo amb el farciment abans de gratinar. El resultat és un plat amb contrastos de sabor i textura que permet aprofitar aquest ingredient de tardor més enllà de la manera habitual de menjar-lo.
Una idea molt interessant per sopar a la tardor
Els ingredients i la primera cocció del moniato
Per preparar dues racions necessitem dos moniatos mitjans, 250 grams de bolets, una ceba petita, un gra d’all i 100 grams de formatge ratllat. També ens caldran oli d’oliva, sal i pebre. Podem fer servir xampinyons, gírgoles o una barreja, i escollir un formatge que es fongui bé, com ara mozzarella o emmental. El primer pas és rentar els moniatos, eixugar-los i punxar-ne la pell amb una forquilla. Els posem en una safata amb paper de forn i els coem a 200 graus durant uns 45 o 60 minuts, segons la mida. Estaran a punt quan un ganivet entri fàcilment fins al centre i la polpa sigui tendra.
Mentre es couen, preparem el farciment. Pelem i piquem la ceba i l’all, i netegem els bolets abans de tallar-los a trossos petits. Convé que els talls siguin prou menuts per repartir-los després per tot el moniato i aconseguir que cada cullerada contingui una mica de tots els ingredients.
Escalfem un raig d’oli en una paella i hi coem la ceba a foc mitjà fins que s’estovi. Afegim l’all i, tot seguit, els bolets. Els saltem fins que hagin deixat anar l’aigua i aquesta s’hagi evaporat. Salpebrem al gust i reservem el conjunt mentre acabem de preparar els moniatos.
Com farcir-los perquè quedin cremosos i gratinats
Quan els moniatos estiguin cuits, els deixem reposar uns minuts per poder-los manipular. Fem un tall longitudinal a cadascun, sense arribar a separar-ne les dues meitats, i els obrim amb cura. Amb una cullera, retirem part de la polpa, deixant una capa al voltant de la pell perquè mantinguin la forma. Posem la polpa en un bol i l’aixafem amb una forquilla. Hi incorporem els bolets amb la ceba i aproximadament la meitat del formatge. Barregem fins que el farciment quedi repartit, tastem i rectifiquem de sal i pebre si cal. La mateixa humitat del moniato ajuda a lligar la preparació.
Repartim la barreja dins dels moniatos i hi afegim el formatge restant per sobre. Els tornem al forn durant uns deu minuts, fins que el farciment estigui calent i el formatge s’hagi fos. Si volem una superfície més daurada, podem acabar amb uns minuts de gratinador, vigilant que no es cremin. Els servim acabats de fer, amb la pell com a recipient i el farciment ben calent. Una amanida pot completar el sopar sense complicar la preparació. També podem deixar els moniatos cuits i els bolets saltats amb antelació, conservar-los a la nevera i farcir-los abans d’escalfar i gratinar.