Poques coses deceben més que obrir un pastís de formatge de supermercat esperant una textura cremosa i trobar-se amb alguna cosa pesada, excessivament dolça i sense matisos. És un clàssic. Tanmateix, la realitat és que el món de la rebosteria va molt més enllà d'aquest estàndard industrial, i en ciutats com Barcelona hi ha propostes que canvien completament l'experiència.
Perquè sí, existeix una altra manera d'entendre el cheesecake per fer-lo diferent d'aquell pastís tan viral i que tan complicat és que ens arribi a sorprendre com fa uns anys.
L'obrador japonès que està conquerint Barcelona
I és que, en ple cor de Barcelona apareix Ayame, un petit obrador que està donant molt a parlar entre els amants del dolç. Darrere hi ha Hide Oda, un pastisser amb una trajectòria sòlida després de passar més d'una dècada a la cuina de Koy Shunka, un dels referents de la gastronomia japonesa a la ciutat. La seva proposta no és la típica. Aquí el cheesecake es treballa des d'una filosofia japonesa molt clara a l'hora de treballar amb precisió, equilibri i respecte absolut pel producte. Res de gustos artificials ni dolçors excessius.
El resultat són elaboracions molt més lleugeres, delicades i amb una identitat pròpia que les allunya completament del que estem acostumats. I és aquí on hi ha la diferència.
Tres versions que canvien la idea de cheesecake
A partir d'aquí, Ayame ofereix tres versions que resumeixen perfectament aquest enfocament. La primera és el cheesecake de cotó, extremadament esponjós i lleuger, amb una textura gairebé aèria que es desfà a la boca.
La segona és el cheesecake basc de matcha, una combinació que barreja la intensitat del te verd japonès amb la cremositat més torrada de l'estil basc. Un equilibri poc habitual, però molt aconseguit. I la tercera opció és la de maduixa, més difícil de trobar i amb un perfil més fresc, on la fruita té un paper protagonista sense quedar oculta pel sucre.
D'aquesta manera, cada peça reflecteix una manera diferent de treballar el mateix concepte. Així doncs, el que proposa Hide Oda no és només un postre, sinó una reinterpretació completa del cheesecake. Menys dolç, més tècnic i molt més refinat. Perquè quan es cuiden els detalls, fins i tot una cosa tan coneguda pot convertir-se en una experiència completament nova.