En un vídeo compartit a xarxes socials, el xef Jordi Roca demostra que l'arròs de diumenge no sempre necessita marisc per ser memorable. Lluny dels clàssics arrossos mariners, el cuiner proposa un arròs de muntanya contundent, aromàtic i profundament casolà, on els protagonistes són la costella de porc, les salsitxes i la botifarra negra. És una recepta senzilla, d'aquestes que recorden la cuina familiar, en la qual el secret és al sofregit i en deixar que els ingredients es cuinin amb paciència fins a alliberar tot el seu sabor. L'elaboració comença amb una base molt clàssica de la cuina mediterrània. El xef pica diversos grans d'all, els pela i els lamina finament. Després pica mitja ceba, que s'incorporarà més endavant.
El millor arròs amb botifarra negra i costella
En una paella àmplia s'hi afegeix oli d'oliva i es comencen a daurar els alls. En aquell moment entra en joc la carn: primer la costella de porc, que s'ha de torrar lentament, impregnant-se de l'aroma de l'all calent. Poc després s'hi afegeixen les salsitxes, que també es dauren fins que la superfície queda lleugerament cruixent.
Quan la carn ha pres color apareix un altre element clau del sofregit: la ceba picada. Aquesta es cuina lentament amb la carn perquè s'estovi i comenci a caramel·litzar. És llavors quan entra en escena la botifarra negra, similar a la botifarra de sang, que aporta una intensitat profunda al plat. Poc després s'afegeix tomàquet ratllat, que ajudarà a crear una base sucosa i concentrada.
L'elaboració comença amb una base molt clàssica de la cuina mediterrània
En aquest punt passa una cosa molt important en la recepta: quan el tomàquet perd aigua i la carn comença a enganxar-se lleugerament al fons, el xef rasca la paella per recuperar tots aquests sucs caramel·litzats que s'han format durant la cocció. Per potenciar aquest sabor afegeix un petit rajolí d'alcohol, que ajuda a desglassar el fons i a concentrar encara més els aromes del guisat.
A continuació arriba el moment del líquid. Segons explica el cuiner, la proporció ideal és tres parts de brou o aigua per una d'arròs. Quan el brou comença a bullir s'incorpora l'arròs, que es cuina aproximadament entre dotze i quinze minuts. Durant aquest temps es controla el punt per comprovar si necessita una mica més de líquid o si el gra ja està en la seva textura ideal.
@jordirocasan Avui a COSAS DE CASA, estrenem format a YouTube, on podeu veure la recepta més i millor explicada, més de casa, més de coses de casa..I en aquest capítol farem un arròs de muntanya de diumenge, del foc a l'ànima❤️🔥. Desitjo que us agradi, tot a ull, 👁️ però si voleu seguir la recepta fil per randa, també l'he pujat a YouTube estesa! #arròssuculent #receptafàcil #arròsdemuntanya #pimpam #jordiroca ♬ Good Cooking - Noctum47
En el tram final es puja el foc durant uns dos minuts per concentrar el gust i acabar d'assecar lleugerament l'arròs. En aquell moment s'hi afegeixen els últims tocs: més trossos de botifarra negra i alguna herba aromàtica al gust, que aportarà frescor al plat.
El resultat és un arròs de muntanya intens, reconfortant i ple de matisos, perfecte per a un àpat de diumenge. Una recepta que demostra que, en moltes ocasions, la cuina més memorable neix d'ingredients humils, bon sofregit i temps suficient perquè tot es cuini amb calma.