En un vídeo compartido en redes sociales, el chef Jordi Roca demuestra que el arroz del domingo no siempre necesita marisco para ser memorable. Lejos de los clásicos arroces marineros, el cocinero propone un arroz de montaña contundente, aromático y profundamente casero, donde los protagonistas son la costilla de cerdo, las salchichas y la butifarra negra. Es una receta sencilla, de esas que recuerdan a la cocina familiar, en la que el secreto está en el sofrito y en dejar que los ingredientes se cocinen con paciencia hasta liberar todo su sabor. La elaboración empieza con una base muy clásica de la cocina mediterránea. El chef machaca varios dientes de ajo, los pela y los lamina finamente. Después pica media cebolla, que se incorporará más adelante.
El mejor arroz con butifarra negra y costilla
En una sartén amplia se añade aceite de oliva y se empiezan a dorar los ajos. En ese momento entra en juego la carne: primero la costilla de cerdo, que debe tostarse lentamente, impregnándose del aroma del ajo caliente. Poco después se añaden las salchichas, que también se doran hasta que la superficie queda ligeramente crujiente.
Cuando la carne ha tomado color aparece otro elemento clave del sofrito: la cebolla picada. Esta se cocina lentamente junto a la carne para que se ablande y empiece a caramelizar. Es entonces cuando entra en escena la butifarra negra, similar a la morcilla, que aporta una intensidad profunda al plato. Poco después se añade tomate rallado, que ayudará a crear una base jugosa y concentrada.
La elaboración empieza con una base muy clásica de la cocina mediterránea
En este punto ocurre algo muy importante en la receta: cuando el tomate pierde agua y la carne comienza a pegarse ligeramente al fondo, el chef rasca la sartén para recuperar todos esos jugos caramelizados que se han formado durante la cocción. Para potenciar ese sabor añade un pequeño chorrito de alcohol, que ayuda a desglasar el fondo y a concentrar todavía más los aromas del guiso.
A continuación llega el momento del líquido. Según explica el cocinero, la proporción ideal es tres partes de caldo o agua por una de arroz. Cuando el caldo comienza a hervir se incorpora el arroz, que se cocina aproximadamente entre doce y quince minutos. Durante ese tiempo se controla el punto para comprobar si necesita algo más de líquido o si el grano ya está en su textura ideal.
@jordirocasan Hoy en COSAS DE CASA, estrenamos formato en YouTube, donde podéis ver la receta más y mejor explicada , más de casa, más de cosas de casa..Y en este capítulo haremos un arroz de montaña dominguero, del fuego al alma❤️🔥. Deseo que os guste, todo a ojo, 👁️ pero si queréis seguir la receta pie por letra, también la he subido a YouTube extendida! #arrozsuculento #recetafácil #arrozdemontaña #pimpam #jordiroca ♬ Good Cooking - Noctum47
En el tramo final se sube el fuego durante unos dos minutos para concentrar el sabor y terminar de secar ligeramente el arroz. En ese momento se añaden los últimos toques: más trozos de butifarra negra y alguna hierba aromática al gusto, que aportará frescura al plato.
El resultado es un arroz de montaña intenso, reconfortante y lleno de matices, perfecto para una comida de domingo. Una receta que demuestra que, en muchas ocasiones, la cocina más memorable nace de ingredientes humildes, buen sofrito y tiempo suficiente para que todo se cocine con calma.