Menjar com en un restaurant sense gastar una fortuna també és possible a casa. Dani García ha ideat un menú complet per uns 10 euros que inclou entrant, plat principal i postres, demostrant que el resultat depèn moltes vegades més de la tècnica que del preu dels ingredients. El xef ha començat revelant el primer plat: una amanida de formatge de cabra gratinat amb poma caramel·litzada i una vinagreta d’ametlla i balsàmic de gerds. Una recepta construïda amb productes senzills, però amb tres petits gestos que transformen completament el resultat: caramel·litzar la fruita, gratinar el formatge i preparar l’amaniment a part.
Unes receptes senzilles i econòmiques per tenir un molt bon àpat a casa
Poma caramel·litzada i formatge de cabra gratinat
La recepta comença amb una poma, que Dani García divideix en dues preparacions diferents. Una part es talla a làmines fines i es cobreix amb una quantitat petita de sucre. Després es caramel·litza amb un bufador fins que la superfície queda lleugerament torrada. Si no tenim aquest estri a casa, també es pot aconseguir un efecte semblant passant les làmines breument per una paella molt calenta amb una mica de sucre.
L’altra meitat de la poma es talla a daus petits i es reserva per a la vinagreta. D’aquesta manera, un mateix ingredient aporta dues textures: la fruita caramel·litzada ofereix dolçor i una textura més tendra, mentre que els daus crus mantenen frescor i un punt cruixent. És precisament aquesta combinació la que fa que una amanida aparentment senzilla tingui més profunditat.
El segon protagonista és el formatge de cabra. García utilitza un rulo madurat amb tòfona, però la recepta funciona perfectament amb qualsevol formatge de cabra de bona qualitat. El secret és gratinar-lo just abans de servir-lo. L’exterior queda calent i lleugerament torrat, mentre que l’interior conserva la cremositat. Aquest contrast funciona especialment bé amb l’acidesa de la poma i el gust més intens de l’amaniment.
La vinagreta és el detall que fa que sembli de restaurant
Per acabar el plat, el xef prepara una vinagreta amb ametlles, els daus de poma reservats, balsàmic de gerds i oli d’oliva. Les ametlles es poden utilitzar amb pell perquè aporten més textura i un gust lleugerament torrat. No cal triturar-ho tot fins a obtenir una salsa homogènia: deixar petits trossos permet que cada mos tingui una textura diferent.
A l’hora de muntar l’amanida, només cal disposar una base de fulles verdes, repartir la poma caramel·litzada, col·locar-hi el formatge de cabra acabat de gratinar i acabar amb la vinagreta. El resultat combina dolç, àcid, cremós i cruixent sense necessitat d’una llista interminable d’ingredients.
Aquest és precisament el principi que Dani García vol demostrar amb el seu menú de 10 euros. Cuinar barat no significa limitar-se a plats avorrits. Una tècnica tan senzilla com gratinar, caramel·litzar o preparar una vinagreta pròpia pot canviar completament un producte quotidià. L’entrant és només la primera part del menú: després arribaran el principal i les postres, mantenint la mateixa idea de cuina fàcil, assequible i amb aparença de restaurant.