Obrir la nevera i deixar els ous directament a l’espai de la porta és un gest que es repeteix cada dia a milers de cases. De fet, moltes neveres venen preparades precisament amb una ouera en aquesta zona, fet que dona la sensació que és el lloc correcte i ideal per guardar els ous que acabem de comprar. Però passa una cosa curiosa, ja que el compartiment pensat per posar-hi els ous acostuma a ser, en realitat, un dels pitjors llocs per conservar-los durant més temps. La confusió és fàcil d’entendre. Si la nevera incorpora aquell espai específic, sembla lògic utilitzar-lo. Però els experts en conservació d’aliments fa temps que expliquen que els ous es mantenen millor en una zona amb temperatura estable i que la porta és justament el punt on més canvis tèrmics es produeixen al llarg del dia.
Els experts demostren que hi ha zones millors que d'altres per conservar els ous en bon estat dins de la nevera
El motiu pel qual la porta de la nevera no és una bona idea
Cada vegada que s’obre la nevera, la porta és la primera part que rep l’entrada d’aire més calent de l’exterior. Això genera petites oscil·lacions de temperatura que es repeteixen desenes de vegades durant el dia. Encara que aquests canvis semblin mínims, poden afectar la conservació dels ous de manera més important del que sembla. La closca disposa d’una capa protectora natural anomenada cutícula, que ajuda a limitar l’entrada de microorganismes i protegeix el contingut interior.
Quan els ous passen per variacions constants de temperatura, es pot generar condensació sobre la superfície. Aquestes petites gotes d’humitat creen un entorn menys favorable per a la conservació i poden facilitar que bacteris presents a la closca trobin més oportunitats per travessar els seus porus. A més, els ous són més sensibles del que molta gent pensa a les olors i a la humitat ambiental. Per això el lloc on es guarden acaba tenint més importància del que sembla.
On s’han de guardar perquè durin més temps
La recomanació més habitual és col·locar els ous dins d’una de les baldes interiors de la nevera, preferiblement a la part central o superior, on la temperatura acostuma a ser més constant, normalment entre els 2 °C i els 5 °C. També és recomanable mantenir-los dins del seu envàs original de cartró. Aquesta caixa ajuda a reduir l’absorció d’olors d’altres aliments i limita els canvis d’humitat al voltant de la closca.
Un altre detall que sovint passa desapercebut és la posició. Guardar els ous amb la punta cap avall acostuma a ajudar a conservar millor l’estructura interna, ja que la cambra d’aire queda situada a la part superior i la gemma es manté més estable. Així doncs, aquell gest tan habitual de col·locar els ous a la porta de la nevera potser és còmode, però no és la millor opció si el que es busca és conservar-los en bones condicions durant més temps.