Els licors casolans formen part d’una tradició molt arrelada a moltes cases catalanes, especialment quan arriba la temporada d’una fruita concreta i se’n vol aprofitar tot el sabor. El licor de maduixes és probablement un dels menys coneguts, però també un dels més senzills de preparar. No necessita cap tècnica complicada ni una llista interminable d’ingredients: només maduixes madures, sucre, alcohol de 40 graus i una mica de paciència. El resultat és un licor dolç, intensament afruitat i d’un color espectacular que es pot prendre ben fred després d’un àpat o utilitzar en postres i còctels.
Amb una mica de paciència tenim un licor perfecte per acabar un àpat
El primer secret és deixar treballar el sucre
Per preparar-lo necessitem 500 grams de maduixes, 500 grams de sucre i 700 mil·lilitres d’alcohol de 40 graus. Abans de començar, les maduixes s’han de rentar amb cura, preferiblement abans de retirar-ne la part verda, perquè no absorbeixin tanta aigua. Després s’assequen bé, se’n retira la fulla i es tallen a làmines o a trossos petits perquè alliberin el suc amb més facilitat
Les maduixes es col·loquen dins d’un recipient net juntament amb el sucre. No cal afegir-hi encara l’alcohol. Durant els dos primers dies, el sucre anirà extraient l’aigua natural de la fruita i es formarà una mena de xarop vermell intens. És important remenar la barreja dues o tres vegades al dia perquè el sucre es dissolgui de manera uniforme i entri en contacte amb tota la fruita.
Passades aquestes 48 hores, les maduixes hauran perdut bona part del seu suc i el recipient contindrà un líquid dolç i aromàtic. És el moment de colar-ho. Es pot utilitzar un colador fi i deixar que el líquid caigui sense pressionar excessivament la fruita, especialment si volem obtenir un licor més net i transparent. La polpa sobrant encara es pot aprofitar per acompanyar un iogurt, un gelat o unes postres.
Alcohol, repòs i vint dies de paciència
Al xarop de maduixa ja colat s’hi incorporen els 700 mil·lilitres d’alcohol de 40 graus. Cal barrejar-ho bé perquè el sucre, el suc de la fruita i l’alcohol quedin completament integrats. Després, el licor es passa a una ampolla o pot de vidre perfectament net i es tanca bé. Ara arriba la part més fàcil: deixar-lo reposar durant uns 20 dies en un lloc fresc, sec i protegit de la llum directa. Durant aquest temps, els aromes s’integren i el gust alcohòlic inicial es torna més rodó. No cal obrir-lo ni remenar-lo constantment; només deixar que el temps faci la seva feina.
Quan hagin passat els vint dies, el licor ja es pot consumir, tot i que unes setmanes més de repòs encara poden suavitzar-lo. Es pot servir ben fred en una copa petita, especialment després de dinar o sopar. La proporció elevada de sucre fa que sigui un licor dolç i intens, així que no necessita gaire quantitat. Tres ingredients, dos dies de maceració i vint dies d’espera són suficients per transformar unes maduixes madures en un licor casolà sorprenent i molt fàcil de repetir cada temporada.