Les fulles d’olivera no només serveixen per identificar un dels arbres més emblemàtics de la Mediterrània. També es poden convertir en la base d’un licor casolà aromàtic, lleugerament herbal i amb notes cítriques. Aquesta preparació, poc coneguda fora dels entorns rurals, aprofita la intensitat de les fulles tendres i la combina amb pell de llimona, pell de taronja, sucre i alcohol. El resultat és un licor digestiu de gust singular, que recorda el paisatge mediterrani i que es pot preparar amb ingredients molt senzills. La clau és respectar les proporcions, deixar macerar la barreja el temps necessari i utilitzar sempre alcohol apte per al consum alimentari.
Un licor sorprenent per acabar els menjars
Les fulles, els cítrics i l’alcohol formen la base
Per preparar aproximadament un litre de licor calen vint fulles d’olivera, un tros de pell de llimona, un tros de pell de taronja, 250 mil·lilitres d’alcohol de 94 graus especial per elaborar licors, 250 grams de sucre i aigua fins a completar el litre. Com a alternativa, es poden utilitzar uns 600 mil·lilitres de vodka, aiguardent o un altre destil·lat neutre apte per al consum.
Les fulles s’han de rentar molt bé i assecar completament abans de posar-les dins d’un pot de vidre net. És preferible triar fulles sanes, verdes i sense taques. Les pells de llimona i taronja s’han de tallar evitant al màxim la part blanca, perquè és amarga i podria dominar el gust final.
Tot seguit, s’hi afegeix l’alcohol i es tanca bé el recipient. La barreja ha de reposar en un lloc fosc, fresc i allunyat de fonts de calor. Durant aquest temps, l’alcohol extreu els aromes de les fulles i dels cítrics. És recomanable sacsejar el pot suaument cada dos o tres dies perquè tots els ingredients quedin ben submergits i la maceració sigui uniforme.
El sucre i l’aigua permeten ajustar el licor
Després de la maceració, el líquid s’ha de colar amb cura. Es pot utilitzar un colador fi o una gasa per eliminar qualsevol resta de fulla o pell. A continuació, es prepara un almívar amb els 250 grams de sucre i una part de l’aigua. Només cal escalfar-ho suaument fins que el sucre quedi completament dissolt.
L’almívar s’ha de deixar refredar abans de barrejar-lo amb l’alcohol macerat. Un cop units, s’hi afegeix més aigua fins a arribar aproximadament a un litre de licor. Si s’utilitza vodka o aiguardent, la quantitat d’aigua pot variar, perquè el grau alcohòlic inicial és més baix. Per això, convé afegir-la a poc a poc i anar tastant fins a trobar l’equilibri desitjat entre intensitat, dolçor i aroma.
La realitat és que aquest licor sorprèn perquè transforma unes fulles aparentment insignificants en una beguda complexa i molt mediterrània. Pot servir-se ben fred, en petites quantitats, després d’un àpat. Ara bé, cal tenir una precaució essencial: si s’utilitza alcohol de 94 graus, ha de ser exclusivament alcohol alimentari per fer licors. L’alcohol de farmàcia o d’ús sanitari pot contenir substàncies tòxiques i no s’ha de consumir mai.