Quan les temperatures es disparen, les postres fredes guanyen protagonisme i Jordi Cruz proposa aprofitar una de les fruites que millor representa l’estiu com ho és el meló. La seva idea és convertir-lo en un sorbet casolà cremós, refrescant i fàcil d’adaptar segons el que tinguem a casa. La recepta combina meló madur, iogurt grec, mel, una mica de sucre, menta i llima. El resultat queda a mig camí entre un sorbet tradicional i un gelat lleuger, amb una textura molt més agradable que limitar-se simplement a congelar trossos de fruita.
Una recepta casolana per aprofitar un bon meló i fer-ne unes postres fresques i delicioses
El primer secret és escollir un meló que tingui molt sabor
Per preparar-lo necessitem 800 grams de meló ja net, sense pell ni llavors. Pot ser pell de gripau, cantalup, gàl·lia o qualsevol altra varietat que ens agradi. El més important és que estigui madur i sigui aromàtic, perquè tota la recepta depèn del gust natural de la fruita. Un meló poc madur donarà un sorbet molt més pla encara que després hi afegim sucre.
A aquests 800 grams de fruita hi incorporem 150 grams de iogurt grec o natural, entre 30 i 40 grams de mel i una quantitat semblant de sucre. També podem substituir aquest últim per uns 50 o 60 grams d’eritritol. Unes gotes de suc de llimona o llima són opcionals, però ajuden a aportar acidesa i a potenciar la sensació de frescor.
Posem tots aquests ingredients en una batedora i triturem fins que la barreja quedi completament fina. És en aquest moment quan podem afegir unes fulles de menta. Si tenim goma xantana, aproximadament un gram serà suficient per ajudar a estabilitzar la barreja i donar-li una textura més cremosa, però no és imprescindible.
També es pot fer sense tenir una sorbetera a casa
La manera més còmoda és passar la barreja per una sorbetera o màquina de gelats fins que adquireixi una textura cremosa i congelada. Però no cal comprar cap aparell especial per preparar aquesta recepta. Una alternativa és posar la crema al congelador i remenar-la o triturar-la aproximadament cada 30 minuts durant les primeres hores. Això ajuda a trencar els cristalls de gel que es formen. Encara més fàcil és congelar la barreja en motlles petits o glaçoneres i, una vegada completament congelada, triturar els daus just abans de servir.
Per acabar, Jordi Cruz proposa unes fulles de menta fresca i una mica de ratlladura de llima per sobre. Aquest últim toc aporta aroma sense necessitat d’afegir més sucre. La combinació del meló dolç, l’acidesa de la llima i la frescor de la menta converteix el sorbet en unes postres ideals per als dies més calorosos de l’agost. I, sobretot, permet aprofitar el meló quan està en el seu millor moment sense necessitat d’encendre ni forn ni fogons.