Menjar unes postres de xocolata i mantenir una alimentació més cuidada no sempre ha de ser incompatible. Jordi Cruz ho demostra amb un pa de pessic diferent, sense gluten, sense farina i amb una base molt senzilla que només necessita quatre ingredients principals: ous, xocolata negra, mantega i una mica de sucre. El resultat no és el típic pa de pessic sec, sinó una elaboració molt més cremosa, intensa i amb una textura a mig camí entre un pastís esponjós i una mousse fornejada. Ideal per a l’estiu si vols alguna cosa dolça, però sense carregar-la de farines ni ingredients innecessaris.
Unes postres sanes amb gust de xocolata són el somni de moltes persones
Sense farina i amb molt gust de xocolata
La clau d’aquesta recepta és que tota l’estructura del pastís la donen els ous. Per preparar-lo calen vuit ous, 50 grams de sucre, 250 grams de xocolata negra del 70% i 100 grams de mantega. No porta farina de blat, ni farines alternatives, ni llevat. Per això és una opció interessant per a qui busca unes postres sense gluten i amb més presència de proteïna gràcies a la quantitat d’ou.
@jordicruzof Sin gluten, sin harina, alto en proteína y con solo 4 ingredientes principales. Un bizcocho de chocolate diferente y superfácil de hacer. Ingredientes: Para el bizcocho: - 8 huevos - 50 g de azúcar - 250 g de chocolate negro 70% - 100 g de mantequilla Para acompañar (opcional): - 500 ml de nata para montar - 50 g de azúcar glas vainillado Elaboración: 1. Prepara el horno. Precalienta el horno a 160 °C y coloca una bandeja con agua caliente en la parte inferior para generar humedad. 2. Monta las yemas. Separa las yemas de las claras. Monta las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén muy espumosas y blanqueadas. 3. Funde el chocolate. Derrite la mantequilla junto al chocolate en el microondas, poco a poco y removiendo entre tandas para que no se caliente en exceso. 4. Monta el merengue. Con el bol perfectamente limpio, monta las claras. Cuando empiecen a espumar añade el resto del azúcar y continúa hasta obtener un merengue firme. 5. Mezcla todo. Une el chocolate fundido con las yemas montadas y después incorpora el merengue con movimientos envolventes para mantener el aire. 6. Horneado. Pasa la mezcla a un molde engrasado y hornea durante 50 minutos a 160 °C con humedad en el horno. 7. Acompaña si quieres. Puedes servirlo con helado, toffee o una nata montada a la vainilla. Queda con una textura entre bizcocho y mousse horneada, profunda en sabor a chocolate y absolutamente espectacular. #tips #cocina #saludable #chocolate
♬ sonido original - Jordi Cruz
El primer pas és preescalfar el forn a 160 graus. També convé posar una safata amb aigua calenta a la part inferior del forn, perquè generi humitat durant la cocció. Aquest detall ajuda a aconseguir una textura més suau i evita que el pastís quedi massa sec.
Després cal separar els rovells de les clares. Els rovells es munten amb la meitat del sucre fins que quedin ben escumosos, clars i airejats. Aquest pas és important perquè dona volum i una textura més fina a la barreja final. A part, es fon la xocolata negra amb la mantega. Es pot fer al microones, però sempre a poc a poc, en tandes curtes i remenant cada vegada. La xocolata no s’ha d’escalfar en excés, perquè podria perdre brillantor o agafar una textura estranya.
El merengue és el que fa pujar el pastís
L’altre punt clau és muntar bé les clares. El bol ha d’estar net i sense restes de greix. Quan les clares comencen a escumar, s’hi afegeix la resta del sucre i es continua batent fins a obtenir un merengue ferm. Després es barreja la xocolata fosa amb els rovells muntats. Quan tot està integrat, s’hi incorpora el merengue amb moviments envoltants. Aquest gest s’ha de fer amb calma, perquè l’aire de les clares és el que dona esponjositat al pa de pessic.
La barreja es passa a un motlle engreixat i es cou durant uns 50 minuts a 160 graus, amb la humitat dins del forn. Quan està llest, convé deixar-lo reposar abans de tallar-lo, perquè la textura s’assenti. Es pot servir sol, perquè ja té molt gust de xocolata, o acompanyar-lo amb nata muntada amb sucre glas vainillat. També admet una mica de gelat o fruita fresca.
Així doncs, aquest pa de pessic de Jordi Cruz és una manera diferent de gaudir de la xocolata a l’estiu. Sense gluten, sense farina i amb una textura cremosa, és una recepta senzilla però molt resultona per quan vols unes postres casolanes sense renunciar del tot a cuidar-te.