Hay recetas que funcionan porque no intentan elegir entre dos cosas buenas, sino que las juntan con sentido. Esta mezcla entre una smash burger y un taco mexicano es exactamente eso: un bocado crujiente, jugoso, con queso fundido, carne bien dorada y todo el punto fresco de una ensalada con lima, cilantro, cebolla encurtida y maíz. Jordi Cruz ha puesto sobre la mesa una idea muy sencilla de entender: coger la técnica de la hamburguesa de moda, aplastar la carne hasta que haga costra, y llevarla al mundo del taco con una tortilla de maíz nixtamalizado. El resultado es una receta rápida, intensa y muy divertida, perfecta para cuando quieres comer algo con sabor a calle, pero hecha en casa y con un poco más de criterio.
Lo mejor de mezclar dos elementos tan buenos no puede ser nunca malo
La clave es hacer una buena costra en la carne
El primer paso es calentar la tortilla en una sartén hasta que cambie ligeramente de color y se infle un poco. Este detalle es importante porque la tortilla queda más flexible, más aromática y aguanta mejor el montaje final. No debe quedar seca ni quebradiza, solo activada con calor.
Después llega el momento de la smash burger. Por cada tortilla se usan unos 65 o 70 gramos de carne de ternera. La cantidad es importante porque no se busca una hamburguesa gruesa, sino una capa fina, ancha y bien dorada.
@jordicruzof Una mezcla entre smash burger y taco que, cuando la pruebas, entiendes perfectamente por qué funciona tan bien. Crujiente, jugosa, con queso fundido y todo el toque fresco y potente de la cocina mexicana. Ingredientes: - Tortillas de maíz nixtamalizado - 65-70 g de carne de ternera por tortilla - Queso cheddar - Sal Para la ensalada: - Lechuga crujiente - Pepinillos en juliana - Cilantro fresco - Maíz tostado o a la parrilla - Tomate (sin pulpa) - Cebolla encurtida - Zumo de lima Salsas y extras: - Salsa barbacoa - Kétchup de chipotle (o salsa picante ahumada) - Nachos / totopos - Guacamole (opcional) Elaboración: 1. Prepara la tortilla. Calienta la tortilla en sartén hasta que cambie ligeramente de color y se hinche un poco. 2. Haz la smash burger. Coloca la carne en una sartén caliente y aplástala hasta darle el tamaño de la tortilla. Deja dorar bien y añade sal. 3. Queso y tortilla. Da la vuelta a la carne, añade el cheddar y coloca la tortilla encima. Presiona ligeramente para integrarlo todo y dale una pequeña vuelta para tostar la tortilla. 4. Prepara la ensalada. Mezcla la lechuga, pepinillos, cilantro, maíz, tomate, cebolla encurtida y zumo de lima. 5. Monta la burger taco. Añade en el centro la mezcla de salsa barbacoa y kétchup de chipotle, corona con la ensalada y termina con unas hojas de cilantro fresco. Jugosa, crujiente, fresca y con un punto brutal de sabor. Todo lo bueno de una smash burger y todo lo bueno de un taco, en un solo bocado. #tips #cocina #hamburguesa #taco
♬ sonido original - Jordi Cruz
La carne se pone en una sartén muy caliente y se aplasta hasta que tenga casi el tamaño de la tortilla. Aquí no hay que moverla demasiado. Se tiene que dejar que haga costra, porque esta parte tostada es la que da el sabor más profundo. Cuando ya está bien dorada por debajo, se le pone sal, se gira y se le añade el cheddar. El queso empieza a fundirse con el calor de la carne y entonces se coloca la tortilla encima. Se presiona ligeramente para que todo quede integrado y se le puede dar una vuelta rápida para que la tortilla coja un punto tostado.
El toque mexicano llega con la ensalada y las salsas
La parte fresca es la que hace que la receta no quede pesada. La ensalada lleva lechuga crujiente, pepinillos cortados en juliana, cilantro fresco, maíz tostado o a la brasa, tomate sin pulpa y cebolla encurtida. Todo esto se mezcla con zumo de lima, que da acidez y levanta el conjunto. Esta ensalada es esencial porque compensa la grasa de la carne y del queso. Sin este punto fresco, sería solo una hamburguesa puesta dentro de una tortilla. Con la lima, el cilantro y la cebolla encurtida, empieza a tener alma de taco.
Para montarla, se pone en el centro una mezcla de salsa barbacoa y kétchup de chipotle, o una salsa picante ahumada si no se tiene. Después se añade la ensalada, unas hojas de cilantro fresco y, si se quiere, nachos o totopos rotos para dar más crujiente. El guacamole también puede encajar, pero no es obligatorio. Si se pone, debe ser en poca cantidad para que no tape la carne ni el queso.
Así pues, esta receta funciona porque entiende muy bien el equilibrio. La carne da jugo y costra, el cheddar aporta cremosidad, la tortilla hace de base, las salsas dan potencia y la ensalada lo refresca todo. Es una smash burger y es un taco a la vez, pero sobre todo es una de esas ideas que, cuando la pruebas, entiendes enseguida por qué se ha puesto tan de moda.