Cada vegada més persones utilitzen el congelador com a aliat a la cuina, però el que molts no saben és que descongelar mal els aliments pot ser fins i tot més perillós que congelar-los malament. Així ho va explicar el xef Jordi Cruz en un vídeo compartit a xarxes socials, on va deixar clar que aquest procés és clau no només per mantenir el sabor, sinó també per evitar riscos per a la salut. Perquè no es tracta només de rapidesa, sinó de fer-ho bé. La congelació és un dels mètodes de conservació més eficaços que existeixen, ja que frena el creixement de bacteris. Tanmateix, quan es trenca aquesta cadena de fred de manera incorrecta, l'aliment pot entrar en una zona de risc on els microorganismes es multipliquen ràpidament. Per això, Cruz insisteix que tan important com congelar correctament és saber descongelar amb criteri.
Estàs posant en risc la teva salut per descongelar malament els aliments
El xef explica que hi ha dos mètodes realment segurs i eficaços. El primer, i el més recomanable, és la descongelació lenta al refrigerador. Consisteix a passar l'aliment del congelador a la nevera i deixar que es descongeli a poc a poc durant un període d'entre 12 i 24 hores. Aquest procés permet que el producte recuperi la seva textura de forma progressiva, evitant la pèrdua de sucs i mantenint millor les seves propietats. És l'opció ideal per a carns, peixos o plats elaborats que volem conservar en les millors condicions possibles.
El segon mètode és perfecte quan no hi ha temps. Es tracta de la descongelació en aigua freda, una tècnica ràpida però igualment segura si es fa correctament. Per a això, l'aliment ha de col·locar-se en una bossa hermètica o al buit i submergir-se en aigua freda, canviant l'aigua cada 30 minuts. D'aquesta forma, s'aconsegueix accelerar el procés sense exposar el producte a temperatures perilloses. Segons Cruz, aquest sistema funciona especialment bé amb carns, peixos, mariscos o fins i tot guisats.
La congelació és un dels mètodes de conservació més eficaços que existeixen
Un dels errors més comuns, i que el xef desaconsella clarament, és deixar els aliments a temperatura ambient. Encara que pugui semblar pràctic, aquest mètode afavoreix la proliferació de bacteris a la superfície mentre l'interior continua congelat. És a dir, un risc innecessari que pot afectar directament la seguretat alimentària.
També hi ha excepcions interessants que el mateix Jordi Cruz esmenta. Per exemple, els brous, cremes o fumets poden descongelar-se més ràpid, fins i tot amb aigua calenta, ja que la seva estructura no pateix tant. En el cas de les verdures congelades, poden anar directament a l'aigua de cocció sense necessitat de descongelació prèvia. I el pa en rodanxes, directament a la torradora, sense complicacions.
En el fons, la clau és entendre que descongelar no és un pas menor, sinó part del procés de cuina. Fer-ho bé marca la diferència entre un plat sucós i un de sec, entre un aliment segur i un de potencialment problemàtic. Per això, la recomanació és clara i fàcil de recordar: o planifiques i descongeles a la nevera, o utilitzes aigua freda de manera controlada.