Les patates són presents en pràcticament totes les cuines, però conservar-les correctament continua sent un repte habitual en la majoria de les llars. Moltes vegades es fan malbé abans d'hora, broten o fins i tot adquireixen un color verdós que genera dubtes evidents sobre el seu consum. El xef Jordi Cruz posa el focus en un detall clau que sol passar desapercebut i que té a veure amb com emmagatzemem aquest aliment juntament amb altres productes bàsics.
Les patates són un producte que aguanta bé al rebost si no juguem en contra seva amb altres productes que les fan malbé
L'error més comú al rebost
I és que el problema comença amb un costum molt estès com ho és el de guardar patates, cebes i alls junts sense tenir en compte el seu comportament. A simple vista sembla pràctic, però la realitat és que aquesta combinació pot afectar directament la conservació. La ceba, per exemple, emet etilè, un gas natural que accelera la maduració d'altres aliments. En el cas de les patates, aquest procés provoca que brotin abans de temps i que puguin desenvolupar compostos com la solanina, que no resulta recomanable consumir.
@jordicruzof Cebes, patates i alls: una combinació molt comuna… però amb un detall important que canvia com els has de guardar. La ceba emet etilè, un gas que accelera la maduració i pot fer que les patates brotin abans d'hora, generant compostos com la solanina, que no interessa consumir. En canvi, l'all conté al·licina i compostos sulfurats que ajuden a frenar la germinació. L'important a tenir en compte a casa: - Si la patata és verda, la posarem amb les cebes per accelerar-ne la maduració. - Quan la patata estigui en el seu punt òptim, allunyarem les cebes i posarem els alls a prop, ja que ajuden a conservar-la durant més temps. Petits detalls que marquen la diferència en com es conserven els teus aliments a casa #cuina #consells #patates #alls#ceba
♬ so original - Jordi Cruz
D'aquesta manera, mantenir-les juntes de manera permanent redueix la vida útil de les patates i afecta la seva qualitat. És un error freqüent que, tanmateix, té una solució senzilla si s'entén com funcionen aquests aliments. A més, aquest excés de maduració pot traduir-se en una textura més tova i en una pèrdua de sabor. És a dir, no només es deterioren abans, sinó que també perden part de les seves propietats culinàries.
L'all és l'aliat inesperat
Davant d'aquest efecte de la ceba, l'all actua de manera completament diferent. Gràcies a l'al·licina i als seus compostos sulfurats, ajuda a frenar la germinació de les patates, cosa que permet que es mantinguin en bon estat durant més temps. I és que aquí hi ha el truc que destaca Jordi Cruz. Si una patata encara és verda o necessita madurar, es pot col·locar temporalment al costat de cebes per accelerar aquest procés. Però una vegada assoleix el seu punt òptim, el que és recomanable és separar-la d'elles i situar-la a prop d'alls.
A més, cal no oblidar altres factors clau. Mantenir-les en un lloc fresc, sec i fosc continua sent fonamental per evitar que es deteriorin ràpidament. La llum i la humitat són enemics directes de la seva conservació. Així doncs, entendre com interactuen aquests aliments al rebost permet allargar-ne la vida útil i reduir el malbaratament. Un gest senzill que, com explica Jordi Cruz, pot marcar una gran diferència en el dia a dia de qualsevol cuina.