Poques coses ens transporten tan de pressa a la infantesa com un bol de maduixes amb nata. És un d'aquests sabors que evoquen tardes de primavera, berenars al sol i receptes senzilles però inoblidables. I encara que la combinació clàssica continua funcionant, hi ha un truc gairebé màgic que pot fer que aquestes postres de tota la vida tingui encara millor sabor. El secret? Afegir un toc de vinagre de Jerez. Sí, has llegit bé. El reconegut xef José Andrés ha revelat a les seves xarxes socials aquest ingredient inesperat que potencia el sabor natural de les maduixes com pocs d'altres.
L'ingredient secret que fa més saboroses les maduixes
La clau està a combinar el vinagre amb una mica de sucre: el resultat és una barreja que realça el suc de la fruita, intensificant tant la dolçor com l'acidesa de forma equilibrada. Segons el xef, l'acidesa del vinagre ressalta el sabor de les maduixes i, en unir-se amb el sucre, forma una espècie d'almívar natural que desperta matisos que normalment passen desapercebuts.
Perquè aquest truc funcioni, això sí, és important utilitzar un vinagre de qualitat. José Andrés recomana un vinagre de Jerez sec Reserva, amb acidesa suau i notes aromàtiques de vainilla i fusta. No és necessari usar grans quantitats: amb unes gotes ben distribuïdes n'hi ha prou per transformar unes postres senzilles en una delícia plena de profunditat.
La clau està en combinar el vinagre amb una mica de sucre
Aquest truc cobra encara més sentit si tenim en compte que la temporada de les maduixes a Espanya va de febrer a juny, sent llarga i especialment destacada la producció a la província de Huelva, i més concretament en llocs com Palos de la Frontera. Es tracta d'una fruita local, rica en vitamina C, amb més contingut d'aquesta vitamina fins i tot que les taronges. Això sí, també és molt delicada: convé consumir-la aviat perquè no s'espatlli.
I si vols portar aquesta recepta un pas més enllà, el xef proposa un tercer ingredient sorprenent: farigola fresca. Aquesta herba, habitualment utilitzada en plats salats, afegeix un gir aromàtic a les postres que el converteixen en una cosa única. El contrast entre la dolçor de la fruita, l'acidesa del vinagre i la frescor herbàcia de la farigola dona com a resultat una combinació equilibrada, complexa i tremendament evocadora. Pots deixar que les maduixes macerin amb el vinagre, el sucre i la farigola durant uns minuts, o preparar un almívar lleuger a foc lent amb aquests tres ingredients i abocar-lo sobre la fruita just abans de servir. En ambdós casos, el resultat és espectacular.