Una sopa pot haver cuit durant hores i, tot i això, quedar plana, apagada i amb aquella sensació que li falta alguna cosa. El primer impuls acostuma a ser afegir més sal, però no sempre és la millor solució. Hi ha un ingredient senzill, barat i que es troba fàcilment en qualsevol supermercat que pot transformar un brou insípid en qüestió de segons com ho és la salsa de soja. Utilitzada amb moderació, no només aporta sal, sinó també umami, profunditat i una sensació de sabor molt més completa. El secret és afegir-ne poca quantitat, remenar i tastar abans de continuar.
Si cuidem la quantitat de salsa de soja, tenim el millor complement possible
No és només sal, també cal umami
La diferència principal entre afegir sal i incorporar una mica de salsa de soja és que aquesta última aporta glutamats naturals procedents de la fermentació. Són responsables de l’umami, aquell cinquè gust que fa que un plat sembli més intens, rodó i satisfactori sense necessitat d’afegir una gran quantitat de condiments.
Per això funciona especialment bé en brous de verdures, sopes de pollastre, cremes suaus, guisats lleugers o preparacions de llegums. Amb només mitja culleradeta o una culleradeta petita, depenent de la quantitat de líquid, és possible notar un canvi immediat. La millor estratègia és començar amb molt poca quantitat, remenar durant uns segons i tornar a tastar.
La salsa de soja també reforça sabors que ja hi són presents. En una sopa de bolets potencia les notes terroses; en un brou de pollastre aporta més profunditat, i en una crema de verdures ajuda a eliminar aquella sensació d’aigua que pot aparèixer quan els ingredients tenen poc sabor. Ben dosificada, no fa que el plat tingui gust oriental, sinó que simplement intensifica el conjunt.
Quan afegir-la i què cal evitar
El millor moment per incorporar-la és al final de la cocció. D’aquesta manera podem controlar millor el punt de sal i evitar que el sabor es concentri massa si el brou encara ha de reduir. N’hi ha prou amb afegir-ne unes gotes, remenar i esperar uns segons abans de tornar a tastar. Cal tenir en compte que la salsa de soja ja conté força sal. Si la sopa porta embotits, formatges, concentrats, pastilles de brou o altres ingredients rics en sodi, és fàcil passar-se. En aquests casos, és millor començar amb una quantitat mínima o escollir una versió amb menys sal.
També es pot combinar amb altres recursos per recuperar una sopa apagada. Unes gotes de llimona o vinagre poden aportar acidesa, mentre que una mica de pebre, herbes fresques o oli d’oliva poden completar el resultat. Però si el problema principal és que el brou sembla buit de sabor, l’umami acostuma a ser el que més falta.
Per això la salsa de soja és un recurs tan pràctic. No cal tornar a començar el brou ni afegir ingredients cars. Amb una petita quantitat, ben mesurada, és possible transformar una sopa insípida en un plat molt més saborós en menys d’un minut.