Aquest estiu, un dels racons gastronòmics més valorats d'Espanya es troba a la costa d'Eivissa: Casa Jondal. Allunyat del soroll, l'ostentació i les modes passatgeres, aquesta guingueta amb ànima marina ha aconseguit una cosa que molt pocs restaurants aconsegueixen: tenir la llista d'espera més llarga del país. Des que obren les reserves el juny, els mesos de juliol i l'agost s'omplen en qüestió de dies. La seva proposta, que combina alta cuina amb ambient informal, ha enamorat tant locals com a visitants de tot el món.
La guingueta que té la llista d'espera més llarga d'Espanya
El secret del seu èxit no és cap altre que el respecte absolut pel producte. Casa Jondal no disfressa, no decora en excés, no busca enlluernar amb tècniques: aquí, el protagonista és sempre el que arriba al plat. La seva cuina és senzilla, directa i honesta, i això la fa única. Fundat pel xef Rafa Zafra al costat de Ricardo Acquista, Jondal representa una celebració diària del mar i de la matèria primera de qualitat. Des de gambes de Roses fins a gall de Sant Pere, passant per cabracho o vieires, tot se serveix en la seva màxima expressió, sense artificis.
El restaurant consta de dos espais diferenciats: una zona més formal on es desplega la carta més completa, i una àrea de platja, més casual, amb opcions lleugeres però igual de cuidades. Això permet viure l'experiència Jondal des de diferents perspectives, però sempre amb un mateix fil conductor: l'excel·lència del producte.
Però no només el menjar marca la diferència. Un dels grans èxits de Casa Jondal ha estat mantenir un equip estable en un sector tan volàtil. Des de la primera temporada, el nucli del personal s'ha mantingut gairebé intacte. Part de l'èxit rau en la seva organització: només obren al migdia, el que permet als treballadors tenir una vida fora del restaurant. A més, cuiden especialment les condicions laborals, la qual cosa es tradueix en un servei atent, professional i proper.
El reconeixement ha arribat de moltes formes: des de l'aplaudiment de la crítica especialitzada fins a la fidelitat d'una clientela que inclou celebritats internacionals. Però el que més valoren els seus creadors és la confiança del públic: aquesta reserva difícil d'aconseguir que converteix a cada àpat en un privilegi.
Casa Jondal no busca estrelles, ni guardons, ni etiquetes. Busca emocionar a través del sabor, fer que cada plat parli per si sol i demostrar que, quan es cuina amb respecte i veritat, el resultat és una mica més que menjar: és una experiència inoblidable.