El quefir de llet ha passat de ser un secret ancestral del Caucas a convertir-se en un dels grans protagonistes de la cuina saludable actual. Aquest fermentat lacti, semblant al iogurt, però més líquid i amb un sabor lleugerament àcid, s'obté gràcies a uns grànuls formats per bacteris i llevats beneficiosos que transformen la llet en una beguda rica en probiòtics. Cada vegada més persones l'elaboren a casa, no només pel seu sabor, sinó pels efectes positius que té sobre la digestió, el sistema immune i fins i tot la prevenció de certes malalties. Fer-ho un mateix és senzill, econòmic i permet controlar tots els ingredients del procés.
Com fer quefir a casa: el probiòtic casolà
El millor és que no es necessiten estris rars ni experiència prèvia per començar a gaudir-ne.
- 1 cullerada de nòduls de quefir de llet (5 a 10 grams)
- 500 ml de llet sencera (també serveix semidesnatada o crua, sense UHT)
- 1 flascó de vidre net
- 1 gasa o tela transpirable i una goma elàstica
- 1 colador de plàstic
- 1 cullera de fusta o de plàsti
Per preparar quefir de llet a casa, comença col·locant els nòduls en el fons del flascó de vidre. Després, aboca la llet sense omplir-lo fins al límit. Cobreix el flascó amb la gasa o tela i subjecta-la amb una goma perquè respiri però quedi protegit. Deixa fermentar la barreja entre 24 i 48 hores a temperatura ambient, lluny de la llum directa. El temps dependrà d'espès i àcid que el prefereixis. Una vegada passat aquest període, remou amb compte, cola'l amb un colador de plàstic i guarda el líquid resultant en una ampolla hermètica a la nevera.
El quefir pot conservar-se fins a 7 dies refrigerat, encara que el seu sabor s'intensificarà amb el pas dels dies. Els grànuls de quefir es poden reutilitzar una vegada i una altra si es renten amb aigua sense clor i es guarden submergits en llet dins del frigorífic.
El quefir es pot consumir sol, amb fruites o amb cereals
Aquest probiòtic natural és ideal per consumir sol, amb fruites, cereals o, fins i tot, com a base per a batuts. Cada preparació rendeix aproximadament dues porcions de 250 ml, amb un perfil nutricional molt complet: al voltant de 150 calories, 8 g de greix, 10 g de carbohidrats i 8 g de proteïna per vas.
Una recepta senzilla, saludable i mil·lenària que està revolucionant les nostres cuines amb sabor i beneficis reals. A més del seu valor nutricional, el quefir destaca per la seva versatilitat a la cuina, ja que pot incorporar-se a salses, postres o plats freds. El seu procés de fermentació natural també el fa ideal per als qui busquen reduir el consum de sucres afegits. Si encara no l'has provat, aquest és el moment perfecte per descobrir els seus beneficis i fer-ho part de la teva rutina diària.