El pastís de formatge és una d’aquelles postres que gairebé sempre funcionen. Cremós, suau i amb aquell punt dolç que el fa irresistible, acostuma a ser una aposta segura tant en restaurants com a casa. Però també té fama de ser una recepta que exigeix forn, temps i una mica de paciència. Aquesta versió canvia força les coses, ja que, a més de ser molt sa, també es prepara en menys de 15 minuts, es cou a la fregidora d’aire i aposta per ingredients més lleugers com el formatge batut desnatat, el iogurt grec light, la ricotta i l’estèvia.
Poques coses són tan agradables com fer unes postres sanes, amb poc temps de preparació i amb un gust ideal per l'estiu
Una base més lleugera sense perdre cremositat
La gràcia d’aquest pastís és que no intenta imitar una tarta de formatge clàssica carregada de sucre, nata i amb centenars de calories de més, sinó que busca una versió més equilibrada sense renunciar a la textura que tant ens enganxa quan tastem el pastís. Per a quatre racions ben generoses, la base porta 200 grams de ricotta, 300 grams de formatge batut desnatat, 125 grams de iogurt grec lleuger i tres ous mitjans. A aquesta barreja s’hi afegeix vainilla edulcorada i estèvia líquida al gust del consumidor, tot i que de manera general es recomanen prop d'uns 8 grams aproximadament. Si es vol reforçar el punt proteic i donar una textura una mica més consistent, també s’hi poden incorporar 45 grams de proteïna en pols amb gust de vainilla.
El procés és molt senzill. Primer es preescalfa la fregidora d’aire a 205 graus durant uns quatre minuts. Mentrestant, es barregen tots els ingredients en un bol gran fins a obtenir una crema homogènia, sense grumolls i amb una textura fina. La proteïna en pols és opcional, però ajuda a donar cos i fa que el pastís tingui un perfil més interessant per a qui busca unes postres saciants i menys carregades.
La fregidora d’aire fa la cocció més pràctica
Un cop la crema està llesta, s’aboca en un motlle fi i apte per a fregidora d’aire. Aquest punt és important: un motlle massa gruixut pot fer que la calor no arribi bé al centre i que el pastís quedi cru per dins.
Després es cou a 160 graus durant uns 40 minuts. Tot i que la preparació és ràpida, la cocció necessita el seu temps perquè la textura quedi ben quallada. Al final, es pot comprovar el punt amb un escuradents: ha de sortir gairebé net, però el centre pot mantenir una mica d’humitat. Quan està fet, convé deixar-lo reposar a temperatura ambient i després portar-lo a la nevera un mínim de dues hores. Aquest repòs és el que acaba de donar-li fermesa i cremositat.
Així doncs, aquest pastís de formatge demostra que la fregidora d’aire també pot servir per fer postres molt dignes. No necessita forn tradicional, es prepara en pocs minuts i permet una versió més lleugera, aromàtica i proteica d’un clàssic que mai falla.