El pastís de poma és un d’aquells clàssics que sempre funcionen, però que moltes vegades fan mandra perquè semblen exigir forn, temps i una mica de paciència. Aquesta versió, en canvi, ho simplifica molt, ja que es prepara amb fregidora d’aire, queda esponjosa, porta poma i crema pastissera, i permet tenir unes postres casolanes sense encendre el forn tradicional.
Unes postres que en pocs minuts es preparen i no necessiten ni forn
La fregidora d’aire canvia completament la recepta
La gràcia d’aquest pastís és que manté l’esperit del pa de pessic de poma de tota la vida, però amb una preparació molt més pràctica. No cal preescalfar un forn gran ni escalfar tota la cuina, cosa que s’agraeix especialment quan fa calor o quan només es vol preparar unes postres ràpides sense complicar-se massa. La base comença amb una barreja molt aromàtica: sucre, canyella i ratlladura de llimona. Aquest pas és important perquè dona perfum a tota la massa abans fins i tot d’afegir la poma. Després s’hi incorporen els ous, que s’han de batre bé perquè agafin aire i ajudin que el pastís quedi més esponjós.
A continuació hi entren l’oli de gira-sol i el iogurt natural. L’oli aporta tendresa i el iogurt ajuda a donar humitat, de manera que el resultat no queda sec. Aquest detall és clau en una fregidora d’aire, perquè la cocció pot ser intensa i convé que la massa tingui prou sucositat.
Una de les pomes es pela i es talla molt petita per barrejar-la directament amb la massa. Així no queda només com a decoració, sinó que aporta gust i textura a cada mossegada. Després s’hi afegeix la farina, la llevadura química i una mica de bicarbonat, remenant fins que quedi una massa homogènia. L’altra poma es reserva per a la part superior. Tallada a làmines fines, dona aquell aspecte de pastís de poma clàssic que entra pels ulls abans de tastar-lo.
La crema pastissera és el detall que el fa especial
Un cop la massa està preparada, es posa en un motlle apte per a fregidora d’aire, prèviament untat amb una mica de mantega. La cocció es fa a temperatura moderada, al voltant dels 160 graus, durant uns 30 minuts, tot i que sempre convé comprovar el punt amb un escuradents. El que converteix aquest pastís en unes postres més completes és la crema pastissera. Es pot preparar amb llet infusionada amb pell de llimona i canyella, rovells, sucre i maizena. El resultat ha de ser una crema espessa, suau i aromàtica.
Quan el pastís ja és fred, es pot farcir de dues maneres. La més senzilla és tallar-lo per la meitat i posar-hi una capa de crema. La més vistosa és introduir-la amb una màniga pastissera en diferents punts del pa de pessic. Així doncs, aquest pastís de poma funciona perquè combina facilitat i resultat. Té la poma, l’aroma de canyella, la tendresa del iogurt i el punt cremós de la crema pastissera. No necessita forn tradicional, no exigeix grans tècniques i, tot i així, queda com unes postres de diumenge fetes amb molt poca complicació.