En els últims anys, les prestatgeries dels supermercats s'han omplert de begudes vegetals: soja, civada, arròs... i, per descomptat, ametlla. Totes elles es presenten com a alternatives saludables a la llet de vaca i la seva popularitat no para de créixer. Però no totes són igual de sanes: moltes marques industrials inclouen sucres afegits, estabilitzants i olis vegetals per allargar la seva vida útil i millorar la seva textura. Si busques un glop de pura ametlla i res més, la millor opció és preparar-la tu mateix a casa. En gairebé uns minuts tindràs una beguda natural, sense sorpreses a l'etiqueta i amb el sabor acabat de fer.
Fer llet d'ametlles a casa és molt fàcil
Ingredients necessaris per a 1 litre aproximadament:
- 100 g d'ametlles crues (sense sal ni torrar)
- 1 litre d'aigua fresca
- 1 mica de sal (opcional)
- Endolcidor al gust (dàtils, mel, xarop d'atzavara o cap afegit)
Col·loca les ametlles en un bol i cobreix-les amb aigua. Deixa-les en remull almenys 4 hores (o tota la nit). Això les hidrata i estova, cosa que facilita després l'extracció de la beguda. Elimina l'aigua de remull i aclareix les ametlles sota l'aixeta per eliminar impureses. En una batedora potent, introdueix les ametlles i 750 ml de l'aigua fresca. Bat a alta velocitat durant 1–2 minuts, fins a obtenir una barreja homogènia i blanquinosa. Cola aquestes farinetes amb un drap de cotó o un colador de malla fina. Estreny o esprem per extreure la quantitat més gran de líquid possible. La polpa resultant (okara) pots aprofitar-la en galetes, pans de pessic o batuts. Afegeix la resta de l'aigua (els 250 ml) i, si vols, una mica de sal per realçar el sabor. Endolceix al gust amb un parell de dàtils o una culleradeta de mel o gave, o deixa-la sense sucre per a un resultat totalment pur.
Consells per a principiants
Guarda la teva llet d'ametlla en una ampolla hermètica al frigorífic. Es conservarà tres o, com a màxim, quatre dies. Si canvia d'aspecte, no passa res. En ser natural és normal que se “separin” els ingredients, per la qual cosa només has d'agitar abans de consumir i llest. Control de sucre. L'ideal seria prendre-la sense res més, però si es busca un toc dolç és millor afegir l'ingredient que es vulgui a poc a poc per controlar el resultat i no passar-se. Aprofita la polpa residual. La fibra que queda després de colar la llet, coneguda com a okara, no és un malbaratament: guarda-la i dona-li un segon ús a la cuina. Pots incorporar-la a masses de galetes, pans de pessic o panets per augmentar el seu contingut en fibra, barrejar-la en batuts juntament amb fruita o fins i tot deshidratar-la i convertir-la en farina d'okara per a les teves receptes de rebosteria sense gluten.