Qui no té patates a casa seva? Són necessàries, versàtils i molt útils per a una infinitat de receptes. Sigui com a ingredient principal, secundari o com un extra, són delicioses i es poden cuinar de mil i una maneres diferents. Tanmateix, una de les més famoses i recurrents és la de bullir les patates. Encara que alguns no ho pensin, coure patates correctament requereix atenció i coneixement. Evitar aquests errors garanteix un resultat final més saborós, atractiu i adequat per a cada recepta. La patata, un ingredient humil, però transformador, mereix el mateix respecte que qualsevol altre producte culinari. Només així aconseguirem aprofitar tot el seu potencial gastronòmic.
Errors comuns en coure patates i com evitar-los
Coure patates pot semblar una tasca senzilla, però en gastronomia els petits detalls marquen la diferència. Unes patates mal cuites poden arruïnar des d'una amanida fins a un puré. Per garantir un resultat òptim, és fonamental conèixer i evitar certs errors habituals que comprometen textura, sabor i presentació. A continuació, repassem les errades més comunes i les bones pràctiques per a una cocció adequada.
Triar la varietat de patata incorrecta
No totes les patates són iguals ni serveixen per a qualsevol preparació. Una de les equivocacions més freqüents és no tenir en compte la varietat. Les patates farinoses, com la Monalisa o la Kennebec, són ideals per coure, ja que absorbeixen bé els líquids i es desfan amb facilitat, una cosa idònia per a purés o guarnicions. En canvi, les patates més fermes, com la Red Pontiac o la Charlotte, resisteixen millor la cocció sense trencar-se i són perfectes per a amanides o preparacions fredes. Utilitzar una varietat inadequada pot donar com a resultat una textura poc agradable o fins i tot una patata desfeta a l'aigua.
Tallar-les abans de coure (quan no és necessari)
Pelar i trossejar les patates abans de coure-les pot ser convenient en certes preparacions, però en d'altres perjudica el seu sabor i consistència. Si es busca una cocció uniforme i un sabor més concentrat, l'ideal és coure-les senceres i amb pell. En fer-ho així, es preserven millor els nutrients i s'evita que absorbeixin massa aigua, la qual cosa afecta negativament la textura. Només es recomana pelar-les abans si la recepta ho exigeix expressament, com en certs purés.
Començar la cocció amb aigua calenta
Un dels errors més comuns —i més perjudicials— és introduir les patates en aigua ja calent o bullint. Això provoca una cocció desigual, on l'exterior s'estova massa mentre l'interior roman cru. El que és correcte és col·locar les patates en una olla amb aigua freda i sal, i després portar-la progressivament a ebullició. D'aquesta manera, es couen de manera uniforme, sense que es trenqui la seva estructura.
No controlar el punt de cocció
Coure patates a ull és una mala pràctica. El temps de cocció varia segons la mida, la varietat i l'ús que se'ls vulgui donar. Uns 20 a 30 minuts solen ser suficients, però convé comprovar amb un ganivet fi: si entra sense resistència, la patata està en el seu punt. Coure-les en excés pot fer que es desfacin; deixar-les dures, que resultin immenjables.
No salar-les durant la cocció
Agregar la sal a l'aigua des de l'inici és important. Moltes persones l'afegeixen al final, la qual cosa impedeix que la patata l'absorbeixi correctament. En salar des del principi, el sabor penetra en el tubercle de forma homogènia, resultant en un gust més equilibrat.