El debat no és menor i arriba des d'una veu autoritzada dins del sector. Eric Ayala, pizzaiolo format a Nàpols, ha llançat una afirmació que ha generat conversa: avui dia, a Barcelona es poden trobar pizzes de més nivell que a Roma. Ho ha explicat al final d'un vídeo publicat a TikTok, on més enllà d'analitzar la diferència entre pizzes romanes i napolitanes, parla de l'evolució del món de la pizza a Espanya sense embuts ni exageracions que busquin quedar bé amb la ciutat.

Eric Ayala revela que pots trobar les millors pizzes del món a la ciutat de Barcelona

Barcelona ha elevat l'estàndard de la pizza

I és que, segons Ayala, el canvi ha estat progressiu però constant. Barcelona ha passat de tenir una oferta irregular a convertir-se en un referent on cada vegada és més habitual trobar pizzes d'altíssima qualitat, dignes dels millors locals italians. La clau, explica, és en la professionalització del sector i en la formació dels qui estan darrere dels forns. La realitat és que molts pizzers han decidit perfeccionar la seva tècnica a Itàlia o aprendre directament de la tradició napolitana, cosa que ha permès importar processos, coneixements i estàndards que abans no estaven tan presents. Això ha tingut un impacte directe en el producte final.

D'aquesta manera, la massa, un dels elements més complexos, ha guanyat protagonisme fins a ser al centre de tot. Fermentacions més llargues, millors farines i un control més precís dels temps han permès aconseguir pizzes més lleugeres, digestives i equilibrades. A això s'hi suma una selecció d'ingredients més acurada, amb productes de més qualitat.

Una evolució que ja es nota al plat

La conseqüència de tot aquest procés és evident: el nivell mitjà ha pujat. Ja no es tracta de casos aïllats, sinó d'una tendència generalitzada que ha transformat l'escena gastronòmica de la ciutat. Segons explica Ayala en el seu vídeo, aquesta evolució permet comparar directament amb ciutats històriques de la pizza.

I és que la seva reflexió no apunta a desmerèixer Roma, sinó a posar en valor el moment actual de Barcelona. La ciutat ha sabut adaptar-se, aprendre i evolucionar fins a situar-se en una posició competitiva dins del panorama europeu.

A més, aquest creixement no només respon a la tècnica, sinó també a una major exigència per part del client. El públic ha desenvolupat un criteri més afinat, cosa que obliga els locals a mantenir un nivell alt si volen destacar. Així doncs, el missatge d'Eric Ayala és clar, ja que el mapa de la pizza ha canviat. Barcelona ja no és una ciutat secundària en aquest àmbit, sinó un lloc on es poden trobar propostes que competeixen de tu a tu amb referents tradicionals. Una evolució que, segons la seva experiència, ja es percep clarament en cada mos.