Tallar ceba és un dels gestos més habituals en qualsevol cuina, però també un dels més molestos. El llagrimeig, la picor als ulls i la incomoditat fan que moltes persones busquin solucions ràpides que, en la majoria de casos, no funcionen del tot. Tanmateix, els cuiners professionals fa temps que utilitzen un truc senzill i eficaç que marca la diferència. I és que no cal recórrer a mètodes estranys ni a estris especials. La clau és en una cosa tan simple com el fred. Un gest ràpid abans de començar a tallar pot canviar completament l'experiència.
Cal usar certs mètodes a l'hora de tallar ceba per evitar aquest llagrimeig tan molest
Per què refredar la ceba redueix el llagrimeig
L'explicació és en la química del mateix aliment. Quan es talla una ceba, es trenquen les seves cèl·lules i s'allibera un gas anomenat propanotial S-òxid. Aquest compost és el responsable d'irritar els ulls i provocar aquelles llàgrimes tan característiques de la ceba. En introduir la ceba al congelador durant uns 10 o 15 minuts, s'alenteix aquesta reacció química. El fred redueix l'alliberament del gas i fa que arribi en menor quantitat als ulls.
Això no elimina completament l'efecte, però sí que el redueix de manera notable. La diferència es percep des del primer tall, amb menys picor i una sensació molt més còmoda. A més, si no vols fer servir el congelador, també pots deixar la ceba a la nevera entre 30 i 60 minuts. L'efecte és similar, tot i que una mica més progressiu i no tan directe com el fred extrem del congelador.
Un mètode que usen els xefs en cuina
La realitat és que aquest truc és habitual en cuines professionals. Els xefs l'utilitzen perquè és ràpid, no altera el sabor del producte i no requereix cap esforç addicional. Això sí, hi ha un matís important, ja que no es tracta de congelar completament la ceba. Si es deixa massa temps, pot afectar la seva textura. L'ideal és refredar-la lleugerament perquè mantingui totes les seves propietats. Molts cuiners combinen aquest mètode amb altres petits trucs. Per exemple, utilitzar un ganivet molt afilat, ja que així es danyen menys les cèl·lules i s'allibera menys gas. També recomanen evitar tallar l'arrel, on es concentren més compostos irritants.
Hi ha molts consells populars per evitar plorar amb la ceba, com tallar-la sota l'aigua o encendre una espelma a prop. Tanmateix, la majoria no té una base real o no resulta tan efectiva com el que expliquen els cuiners.
Refredar-la, en canvi, actua directament sobre l'origen del problema. Per això és una de les solucions més recomanades per professionals. Així doncs, la pròxima vegada que vagis a cuinar, prova aquest truc. Només necessites uns minuts d'antelació per notar el canvi. Tallar ceba deixarà de ser una molèstia i podràs centrar-te en l'important: cuinar sense interrupcions.