Les croquetes formen part de l'imaginari culinari més emocional de la cuina espanyola, però també són un d'aquells plats que generen més frustració quan es fan a casa. Massa espesses, seques per dins, que es trenquen al fregir-les o que perden aquesta textura líquida i sedosa que tant s'admira als bars i restaurants. Precisament sobre aquest problema tan comú gira un dels últims vídeos virals del compte de TikTok cocinaparatodos, on una cuinera especialitzada en receptes casolanes explica amb claredat quin és el truc que utilitzen molts restaurants per aconseguir la croqueta perfecta, aquella que és cruixent en mossegar-la i es desfà per dins sense perdre la forma.
El secret per fer la croqueta perfecta
Al vídeo, la creadora prepara unes croquetes de pernil clàssiques, seguint un procés reconeixible per a qualsevol que hagi fet beixamel a casa. Parteix d'un sofregit ben treballat, hi afegeix la farina, la cuina amb paciència per eliminar el gust cru i va incorporant la llet a poc a poc fins a obtenir una massa homogènia i ben lligada. Fins aquí, res fora de l'habitual. Tanmateix, el moment clau arriba quan la barreja ja està totalment cuinada, espessa i amb el gust ben desenvolupat. És aleshores quan introdueix el gest diferencial que, segons explica, marca la diferència entre una croqueta normal i una croqueta de restaurant.
El secret rau en afegir gelatina prèviament hidratada just al final del procés. En el seu cas, utilitza dues làmines de gelatina, que ha deixat en remull perquè s'hidratin correctament, i les incorpora a la massa calenta, remenant bé fins que s'integren per complet. Aquest pas fa que la barreja quedi aparentment més líquida, però amb una particularitat molt important: en refredar-se, la gelatina permet que la massa es solidifiqui el just per poder manipular-la, mantenint a l'interior una textura extraordinàriament cremosa.
Ella utilitza dos fulls de gelatina, que ha deixat en remull perquè s'hidratin correctament
Després d'afegir la gelatina, la cuinera deixa reposar la barreja a la nevera, com es fa de manera tradicional, perquè prengui cos. Un cop freda, el procés continua de manera habitual: formar les croquetes, passar-les per ou i pa ratllat i fregir-les en abundant oli calent. El resultat, segons mostra al vídeo, són unes croquetes daurades per fora, cruixents en mossegar-les i amb un interior gairebé líquid, molt similar al que s'aconsegueix en molts restaurants especialitzats.
Aquest truc funciona perquè la gelatina actua com un estabilitzador natural, permetent que la croqueta conservi la seva forma durant l'arrebossat i el fregit, però alliberant tota la seva cremositat quan entra en contacte amb la calor. No altera el sabor, no aporta aromes estranys i s'integra perfectament en farciments clàssics com el de pernil, encara que també es pot aplicar a croquetes de pollastre, bolets o fins i tot peix.
@cocinaparatodos EL SECRET PER FER LES MILLORS CROQUETES 🤫 Avui us explico el truc que utilitzen els restaurants per tenir croquetes suuuuuper cruixents per fora i líquides per dins 🙈 Ingredients: -1 cullerada ben plena de mantega sense sal -1 cullerada ben plena de farina de blat -250 ml de llet calenta -Sal, nou moscada i pebre negre mòlt al gust -60 g de bocinets de pernil -2 fulles de gelatina neutra o 4 g de grenetina -1 ou -Pa ratllat o panko -Oli per fregir Coneixíeu aquest secret? 😳 Espero que us agradi!😘 #cocinaparatodos #croqueta #croquetaliquida #receta #comida #croquetajamon ♬ Cooking show, cute piano violin - ISAo
Gràcies a aquest tipus de vídeos, comptes com cocinaparatodos demostren per què certes receptes casolanes poden fer un salt de qualitat amb petits gestos tècnics. En aquest cas, un ingredient senzill i ben utilitzat converteix una croqueta corrent en una croqueta espectacular, d'aquestes que recorden a les millors barres i que ara, amb aquest truc, també es poden aconseguir a casa.