Las croquetas forman parte del imaginario culinario más emocional de la cocina española, pero también son uno de esos platos que generan más frustración cuando se hacen en casa. Demasiado espesas, secas por dentro, que se rompen al freírlas o que pierden esa textura líquida y sedosa que tanto se admira en los bares y restaurantes. Precisamente sobre este problema tan común gira uno de los últimos vídeos virales de la cuenta de TikTok cocinaparatodos, donde una cocinera especializada en recetas caseras explica con claridad cuál es el truco que utilizan muchos restaurantes para conseguir la croqueta perfecta, esa que cruje al morderla y se deshace por dentro sin perder la forma.
El secreto para hacer la croqueta perfecta
En el vídeo, la creadora prepara unas croquetas de jamón clásicas, siguiendo un proceso reconocible para cualquiera que haya hecho bechamel en casa. Parte de un sofrito bien trabajado, añade la harina, la cocina con paciencia para eliminar el sabor crudo y va incorporando la leche poco a poco hasta obtener una masa homogénea y bien ligada. Hasta aquí, nada fuera de lo habitual. Sin embargo, el momento clave llega cuando la mezcla ya está totalmente cocinada, espesa y con el sabor bien desarrollado. Es entonces cuando introduce el gesto diferencial que, según explica, marca la diferencia entre una croqueta normal y una croqueta de restaurante.
El secreto está en añadir gelatina previamente hidratada justo al final del proceso. En su caso, utiliza dos hojas de gelatina, que ha dejado en remojo para que se hidraten correctamente, y las incorpora a la masa caliente, removiendo bien hasta que se integran por completo. Este paso hace que la mezcla quede aparentemente más líquida, pero con una particularidad muy importante: al enfriarse, la gelatina permite que la masa se solidifique lo justo para poder manipularla, manteniendo en su interior una textura extraordinariamente cremosa.
Ella utiliza dos hojas de gelatina, que ha dejado en remojo para que se hidraten correctamente
Tras añadir la gelatina, la cocinera deja reposar la mezcla en la nevera, como se hace de forma tradicional, para que tome cuerpo. Una vez fría, el proceso continúa de manera habitual: formar las croquetas, pasarlas por huevo y pan rallado y freírlas en abundante aceite caliente. El resultado, según muestra en el vídeo, son unas croquetas doradas por fuera, crujientes al morderlas y con un interior casi líquido, muy similar al que se consigue en muchos restaurantes especializados.
Este truco funciona porque la gelatina actúa como un estabilizador natural, permitiendo que la croqueta conserve su forma durante el rebozado y la fritura, pero liberando toda su cremosidad cuando entra en contacto con el calor. No altera el sabor, no aporta aromas extraños y se integra perfectamente en rellenos clásicos como el de jamón, aunque también puede aplicarse a croquetas de pollo, setas o incluso pescado.
@cocinaparatodos EL SECRETO PARA HACER LAS MEJORES CROQUETAS 🤫 Hoy os truco que utilizan los restaurantes para tener croquetas suuuuuper crujientes por fuera y líquidas en su interior 🙈 Ingredientes: -1 cucharada bien llena mantequilla sin sal -1 cucharada bien llena de harina de trigo -250 ml de leche caliente -Sal, nuez moscada y pimienta molida al gusto -60 g de taquitos de jamón -2 hojas de gelatina neutra o 4 g de grenetina -1 huevo -Pan rallado o panko -Aceite para freír ¿Conocíais este secreto? 😳 Espero que os guste!😘 #cocinaparatodos #croqueta #croquetaliquida #receta #comida #croquetajamon ♬ Cooking show, cute piano violin - ISAo
Gracias a este tipo de vídeos, cuentas como cocinaparatodos demuestran por qué ciertas recetas caseras pueden dar un salto de calidad con pequeños gestos técnicos. En este caso, un ingrediente sencillo y bien utilizado convierte una croqueta corriente en una croqueta espectacular, de esas que recuerdan a las mejores barras y que ahora, con este truco, también se pueden lograr en casa.