Quan comprem oli d’oliva, és habitual trobar-lo en ampolles de vidre fosc, en recipients metàl·lics o en envasos completament opacs. Molta gent pensa que és una decisió purament estètica o comercial, però darrere hi ha una raó molt concreta: protegir l’oli de la llum. “No amaguen res, l’enemic de l’oli és la llum”, resumeixen els professionals. I és que l’exposició continuada pot accelerar l’oxidació, deteriorar les aromes i fer que un bon oli perdi qualitat molt abans del que tocaria.
És fonamental protegir l'oli de la llum per mantenir les propietats
La llum accelera l’oxidació de l’oli
L’oli d’oliva conté greixos, pigments i compostos antioxidants sensibles a factors com la llum, l’oxigen i la temperatura. Quan queda exposat durant moltes hores a una il·luminació intensa, especialment en una ampolla transparent, es poden activar processos de fotooxidació que alteren progressivament el producte. El resultat no és que l’oli es faci malbé de cop, sinó que perd frescor, aroma i intensitat.
@molino.y.cata Uno de los invents más gordos del aceite es este, junto con la primera prensada
♬ sonido original - Molino y Cata
Amb el temps poden aparèixer sabors més plans o fins i tot notes ràncies. També es degraden alguns dels compostos responsables de les aromes vegetals característiques d’un bon oli verge extra. Per això, un oli de gran qualitat mal conservat pot acabar oferint una experiència molt pitjor que un producte més modest però ben protegit des del moment de l’envasament.
Les ampolles fosques redueixen la quantitat de radiació que arriba a l’interior. Les llaunes i altres recipients opacs encara ofereixen una barrera més completa. Això explica per què molts productors prefereixen aquests formats, especialment quan venen olis de qualitat que volen conservar durant mesos. No es tracta d’impedir que el consumidor vegi el color, sinó de preservar el contingut.
A casa també l’hem de protegir
Comprar l’oli en una ampolla fosca serveix de poc si després el deixem al costat dels fogons o davant d’una finestra. La calor és un altre dels grans enemics. El millor lloc és un armari fresc, sec i allunyat de fonts de llum i temperatura elevada. Tampoc convé deixar l’ampolla oberta durant molta estona, perquè l’oxigen també accelera el deteriorament.
Un altre error habitual és valorar la qualitat de l’oli pel color. Un oli més verd no és necessàriament millor que un de més daurat. El color depèn de la varietat d’oliva, del moment de collita i dels pigments naturals, però no determina per si sol la qualitat. De fet, en els tastos professionals s’utilitzen copes fosques precisament perquè el color no condicioni el judici.
Per això, quan una ampolla és fosca o opaca, no cal desconfiar. És exactament al contrari: l’envàs intenta protegir un producte especialment sensible. La millor combinació és una ampolla ben tancada, lluny de la llum, de la calor i de l’aire. Així l’oli conservarà durant més temps els aromes, el gust i les propietats que tenia quan es va envasar.