Les croquetes són aquest comodí infal·lible per a qualsevol àpat de pica-pica: cremoses, saboroses i sempre benvingudes a la taula. A més, són fàcils de tunejar per adaptar-se a tots els gustos i nivells de sofisticació. Des de la bàsica de pernil a la més contundent amb pollastre o la que aporta un punt de glamur a la taula amb la seva combinació de peix o marisc. Qui pot resistir-se a una croqueta? Doncs molts més dels qui pensem, sobretot aquells que eviten el gluten o no poden consumir-lo per temes de salut. Per a tots ells i per als qui hi conviuen, recrear aquesta beixamel tersa i l'arrebossat cruixent suposava tot un repte. Entre farines que no lliguen igual i pans ratllats que fan més pena que glòria, la versió sense gluten sempre quedava per sota de les expectatives.
Com fer croquetes de pollastre sense gluten
Ara, amb un parell de canvis estratègics, pots aconseguir una revolució brutal: substituir la farina de blat per farina d'arròs i recórrer a un pa ratllat apte. Amb aquests canvis podràs gaudir d'unes croquetes de pollastre tan irresistibles com les tradicionals. Oblida't de renunciar al plaer d'un bon mos, la teva pròxima tanda de croquetes sense gluten marcarà la diferència.
Adaptar les croquetes clàssiques a una versió sense gluten suposa esquivar dos grans obstacles: d'una banda, la beixamel, que amb farina de blat lliga la llet a la perfecció i crea aquesta textura sedosa que tots estimem, mentre que farines com la de blat de moro o cigró solen deixar un resultat granulós o amb sabors intensos; i per un altre, l'arrebossat, en el qual el pa ratllat tradicional aporta una capa cruixent i homogènia que es daura en segons, una cosa que la majoria dels pans sense gluten no aconsegueixen amb la mateixa finor ni color. Afortunadament, la farina d'arròs i un pa ratllat sense gluten de qualitat resolen ambdós problemes: la massa manté la seva consistència vellutada i l'arrebossat adquireix aquest daurat perfecte i textura cruixent digna de qualsevol barra de bar.
Una bona aliada
La farina d'arròs és la gran aliada en aquesta versió sense gluten perquè, en ser molt fina i de sabor neutral, no altera el perfil clàssic de la croqueta, a diferència d'altres farines vegetals. A més, el seu baix contingut en midons resistents permet que la beixamel espesseixi amb rapidesa sense quedar gomosa, i la seva textura lleugera ajuda al fet que l'arrebossat s'adhereixi millor i adquireixi un daurat uniforme. Per tot això, substituir la farina de blat per farina d'arròs no només compleix amb el requisit “sense gluten”, sinó que a més millora el lligam i la lleugeresa de la croqueta, aconseguint un resultat tan refinat com l'original.
La bona notícia és que l'elaboració no canvia: se segueix el mateix procés que amb les croquetes de sempre, només que substitueixes la farina de blat per farina d'arròs i utilitzes pa ratllat sense gluten. La resta —escalfar la ceba, afegir el pollastre, lligar la beixamel, refredar la massa, formar, arrebossar i fregir— es fa exactament igual, garantint unes croquetes de pollastre sense gluten tan cremoses per dins i cruixents per fora com les clàssiques. I si ets de croquetes de pernil o de gambes, doncs igual.
Així que ja ho veus: no fa falta reinventar la roda per gaudir d'unes croquetes de pollastre sense gluten de deu. Amb farina d'arròs i pa ratllat apte, mantens el mateix procés casolà de sempre i obtens un resultat impecable. Perfectes per a celíacs, aquestes croquetes demostren que el tradicional i el saludable poden anar agafats de la mà sense renunciar al sabor. Anima't a preparar-les i comprova tu mateix la diferència!