Al mercat del peix no tot el que brilla és or, i un dels millors exemples és el pop roquer, un producte molt valorat pel seu sabor intens, la seva textura ferma i la seva qualitat gastronòmica, però que no sempre és fàcil d'identificar a simple vista. Precisament pel seu prestigi i el seu preu elevat, és un dels mariscs on més intents de confusió o substitució es produeixen. Des del compte de YouTube i TikTok @proyectodigipesca, vinculada al món del mar i la pesca professional, expliquen un truc senzill de pescador que qualsevol pot aplicar per no deixar-se enganyar i reconèixer l'autèntic pop roquer sense necessitat de ser un expert.
Com reconèixer el verdader pop roquer
El primer detall clau es troba a les ventoses. El veritable pop roquer presenta una línia doble de ventoses a cada pota, un tret molt característic que el diferencia d'altres espècies que poden semblar similars a simple vista. Aquest detall, que passa desapercebut per a molts consumidors, és un dels indicadors més fiables que estem davant d'un pop de qualitat superior. Tot i que tots sabem que els pops tenen vuit potes, no ens ha d'alarmar trobar exemplars amb set, ja que és relativament habitual que el mateix pop hagi perdut una extremitat, i fins i tot que se l'hagi menjat, com a mecanisme de supervivència o regeneració.
On s'ha d'extremar l'atenció quan apareix en escena l'anomenat pop patut, una espècie diferent, de molt menor valor gastronòmic, que de vegades s'intenta fer passar com si fos pop roquer. El pop patut té una carn més tova, menys saborosa i una textura que no resisteix bé ni la cocció ni la planxa. A més, el seu preu real és menys de la meitat, cosa que explica per què alguns intenten fer-lo passar per una varietat més apreciada. A nivell visual pot despistar, però manca d'aquesta doble fila de ventoses tan característica del pop roquer autèntic.
Un altre aspecte important és l'hàbitat. El polp roquer, com indica el seu nom, viu entre roques, cosa que influeix directament en la seva musculatura i en el sabor de la seva carn. Aquest entorn fa que sigui un animal més actiu, amb una carn ferma i consistent, molt apreciada tant per pescadors com per cuiners. El polp patut, en canvi, sol procedir de fons més tous, cosa que es tradueix en una qualitat clarament inferior al plat.
El fet que el pop roquer visqui entre roques influeix en la seva musculatura i en el gust de la seva carn
Des de @proyectodigipesca insisteixen que el consumidor té més poder del que es creu si aprèn a fixar-se en aquests petits detalls. Observar les ventoses, preguntar per l'espècie exacta i desconfiar de preus massa baixos són gestos simples que poden marcar la diferència entre emportar-se a casa un producte excel·lent o caure en un engany habitual. Perquè quan es tracta de pop, saber mirar és gairebé tan important com saber cuinar-lo.