En un vídeo molt simpàtic a TikTok, un creador de contingut especialitzat en cuina explica com coure percebes correctament a casa sense complicacions i respectant al màxim el sabor d'un dels mariscos més preuats. Els percebes imposen respecte pel seu preu i per la por d'espatllar-los, però amb uns passos molt clars i una cocció ben mesurada, el resultat pot ser espectacular fins i tot sense experiència prèvia. El primer punt clau és l'aigua. Per coure percebes no cal res sofisticat: n'hi ha prou amb un litre i mig d'aigua, una fulla de llorer i sal en quantitat generosa, buscant un punt similar al de l'aigua de mar.
Coure i pelar percebes és així de simple
El creador insisteix en el fet que no s'ha d'escatimar amb la sal, perquè és la que ajuda a potenciar el sabor natural del percebe sense emmascarar-lo. Un cop l'aigua és a l'olla, cal esperar que trenqui a bullir amb força. Només en aquest moment s'afegeixen els percebes, mai abans. Aquest detall és fonamental perquè la coció sigui ràpida i controlada. Quan els percebes entren en contacte amb l'aigua bullent, la temperatura baixa lleugerament, per la qual cosa cal estar atents a quan l'aigua torna a bullir.
A partir d'aquesta segona ebullició comença el temps real de cocció. Aquí no hi ha una xifra exacta per a tots els casos, ja que depèn de la mida. Els percebes més petits necessiten uns 40 segons, mentre que els més grans poden arribar fins a un minut i mig com a màxim. Passar-se de temps és un dels errors més comuns i provoca que el percebe perdi sucositat i sabor.
Durant aquest breu procés, el creador recomana tapar l'olla amb un drap net. Aquest gest ajuda a mantenir millor la calor i que la cocció sigui més uniforme. No es tracta de tapar amb una tapa convencional, sinó amb un drap que conservi el vapor sense condensar-lo en excés.
No s'ha d'escàimer amb la sal, perquè és la que ajuda a potenciar el sabor natural del percebe
Un cop assolit el temps adequat, els percebes es retiren ràpidament de l'aigua i es col·loquen en un plat o font. De nou, entra en joc el mateix drap, que s'utilitza per cobrir-los i mantenir la calor. Aquest pas no és decoratiu: els percebes, segons explica, s'han de menjar calents, ja que en refredar-se perden intensitat i part del seu sabor marí tan característic.
@titoarturoo #percebes #recetadepercebes #comococerpercebes #comosecomenlospercebes ♬ sonido original - Tito Arturo
A l'hora de pelar-los, el procés és molt més senzill del que sembla. No calen ganivets ni eines especials. N'hi ha prou amb prémer cap avall la base del percebe, cosa que permet que deixi anar l'aigua que conté a l'interior. Un cop fet això, la pell se separa fàcilment i queda al descobert la carn, a punt per gaudir.