En els dies de calor intensa, mantenir el menjar en bon estat passa de ser un simple gest de cuina a convertir-se en una autèntica mesura de seguretat alimentària. Els bacteris com Salmonel·la, E. coli, Listèria, Campylobacter o Yersinia es multipliquen amb rapidesa quan les temperatures pugen, per la qual cosa una bona conservació i un control de la temperatura són clau per evitar intoxicacions. Segons experts en tecnologia d'aliments, els aliments cuinats no han de romandre a temperatura ambient més d'una hora si fa molta calor. A més, és fonamental que la nevera estigui per sota dels 5 °C i que el congelador es mantingui en almenys -18 °C per impedir la proliferació de microorganismes.
Com conservar el menjar en dies de calor
Una de les claus essencials està a organitzar bé els aliments dins de la nevera. Les carns i peixos crus s'han de col·locar a la zona més freda (generalment, la part baixa), ja que són els més propensos a contaminar-se per la seva riquesa en nutrients. En canvi, les fruites i verdures poden anar al calaix inferior, a una temperatura menys freda. Els lactis i ous s'han de col·locar a la part alta del frigorífic, mai en la porta, perquè els canvis de temperatura provocats per obrir i tancar faciliten l'entrada de bacteris a través dels porus de l'ou. Tampoc no s'han de rentar abans de refrigerar-los, ja que la humitat superficial pot fer que els bacteris penetrin a l'interior.
El menjar cuinat, com una truita, un pollastre cuinat o un filet arrebossat, s'ha de guardar a la nevera com a màxim als 30-60 minuts d'haver-se cuinat. Si està sucosa, com una truita a l'estil Betanzos, és millor consumir-la immediatament. Una truita ben quallada pot conservar-se 48 hores refrigerada sense problema.
Respecte als temps: les carns fredes duren entre 3 i 5 dies, les carns cuinades entre 3 i 4, la carn crua entre 2 i 4, el peix fresc només 1 o 2, i l'arròs o la pasta cuinats, només un dia. Superat aquell temps, augmenta el risc. Si es reescalfa un menjar, ha d'assolir 70 °C en el seu centre durant almenys dos minuts. Un canvi de color sol ser un senyal visual que ha arribat a la temperatura correcta.
Un frigorífic molt ple refredarà pitjor que un amb espai entre els aliments
També cal anar amb compte amb les verdures tallades o pelades: s'han de conservar sempre en fred. I a l'hora de transportar-les des de la botiga, és fonamental mantenir-les separades de carns, peixos i productes de neteja. A més, un frigorífic molt ple funciona pitjor, així que convé deixar espai entre els aliments i evitar el contacte directe entre crus i cuinats per prevenir contaminacions creuades. Amb aquests hàbits, és possible mantenir el menjar segur i deliciós, fins i tot en els dies més calorosos de l'estiu.