Hi ha alguna cosa gairebé màgica en el formatge. El gaudim de mil formes diferents: ratllat sobre una pasta fumejant, lleugerament fos en una hamburguesa, en daus dins d'una amanida fresca o servit en una taula. Però, siguem sincers, a la nevera sempre acaben quedant restes: un trosset sec de parmesà, mitja falca de manxec, una mica de brie que ja no fa tan bona cara… I aquí sorgeix la gran pregunta: què fer-ne? En lloc d'oblidar-los fins haver de tirar-los, podem transformar-los en una fondue senzilla, reconfortant i sorprenentment elegant, perfecta com a snack o per compartir en un sopar informal.
Com aprofitar les sobres de formatges
Cada cop parlem més d'aprofitament responsable i reducció del malbaratament alimentari, no només per economia domèstica, sinó per consciència ètica i mediambiental. I el formatge, que tantes alegries ens dona, també pot convertir-se en un aliat si aprenem a reutilitzar-ne les restes. No cal ser xef professional: n'hi ha prou amb una mica de creativitat i la ment oberta a noves combinacions.
Inspirant-se en idees de cuiners que admeten el producte i odien tirar-lo, sorgeix aquesta proposta tan pràctica. En lloc de rebutjar aquelles engrunes que semblen inútils, les ajuntem, les ratllem o tallem a trossos i les convertim en el cor d'una fondue cremosa, llesta en pocs minuts. La clau és barrejar els formatges que tinguis, tant curats com semicurats o cremosos, i compensar sabors: els més intensos aporten caràcter; els més suaus, untuositat.
Els més intensos aporten caràcter; els més suaus, untuositat
Perquè la barreja funcioni, hi afegim un toc de líquid: vi blanc, brou o fins i tot una mica d'aigua, i un espessant suau com maizena dissolta. Amb calor suau i paciència, tot es fon en una crema sedosa, aromàtica i profundament reconfortant, sense necessitat d'afegir-hi massa greix. Una mica de pebre, potser un polsim de nou moscada, i la màgia apareix al cassó.
El millor és que aquesta fondue “d’aprofitament” es converteix en un snack tremendament versàtil. Pots servir-la amb pa torrat, crudités, patates petites bullides o fins i tot nachos casolans. I si vols donar-li un toc personal, un pessic de pebre vermell, herbes fresques o un rajolí de cava eleven el resultat sense complicacions.
Al final, el que semblava un calaix de sastre de restes de formatge es transforma en una cosa digna d'obrir un àpat o acompanyar una copa entre amics. I a més, amb un benefici afegit: mengem millor, estalviem i evitem llençar productes que encara poden donar molt de si. La pròxima vegada que miris la teva nevera i vegis aquests trossos oblidats, pensa en fondue. Potser descobriràs que l'aperitiu més deliciós estava esperant, silenciosament, que algú li donés una segona oportunitat.