L'univers de la rebosteria és ple de trucs, detalls i gestos que marquen la diferència, i pocs ho saben tan bé com Christian Escribà, hereu d'una de les nissagues pastisseres més emblemàtiques de Barcelona. En el seu compte d'Instagram, @escriba1906, ha decidit compartir amb els seus seguidors el secret d'una de les seves pastes més venudes, un dolç que enamora pel seu aspecte daurat, la seva textura lleugera i el seu sabor inconfusible. En el vídeo, Escribà no només mostra el resultat final, sinó que també explica amb detall com s'aconsegueix aquest petit miracle de la rebosteria, deixant clar que darrere del que sembla una peça senzilla s'amaga una tècnica precisa i cuidada al mil·límetre.
Christian Escribà revela el secret d'una de les seves pastes més venudes
El procés comença amb un gest fonamental: empolvorar farina sobre el taulell de treball per evitar que la massa s'enganxi. A continuació, s'utilitza massa de croissant, que s'estira amb mim fins a assolir un gruix d'uns tres mil·límetres. És en aquest punt on apareix la primera clau del secret: una barreja en proporcions exactes de mantega i sucre, que s'estén per tota la superfície de la massa, excepte en l'extrem final. Aquest detall no és casual, ja que aquesta part lliure permetrà tancar correctament l'enrotllat sense que el farcit es vessi.
El següent pas és enrotllar amb compte la massa des de l'extrem cobert de la barreja de sucre i mantega, aconseguint un cilindre perfecte i uniforme. Una vegada format, es congela, un truc imprescindible per poder tallar-lo amb facilitat més endavant. En treure'l del congelador, es realitzen talls amb precisió, assegurant-se que totes les porcions siguin iguals, ja que d'aquesta regularitat depèn tant la presentació com la cocció final.
La pasta enrotllada es congela per aconseguir unes porcions perfectes i equilibrades de mida
Les rodanxes resultants es col·loquen en motlles de silicona, on comença l'etapa de fermentació. Durant tres o quatre hores, la massa adquireix volum i desenvolupa el seu caràcter esponjós, preparant-se per al moment decisiu: l'enfornat. Amb el forn a 180 graus, les peces es couen durant 26 minuts exactes, un temps calculat perquè quedin daurades per fora i tendres per dins, amb aquest equilibri que distingeix a una bona pasta d'una obra mestra.
Una vegada fora del forn, n'hi ha prou amb deixar refredar i desemmotllar per descobrir aquesta autèntica meravella. El resultat és una pasta que brilla per la seva textura cruixent i el seu interior suau, on el contrast de la mantega i el sucre caramel·litzats aporta un sabor i una textura únics. Amb aquesta recepta, Christian Escribà demostra una vegada més que la rebosteria no és només tècnica, sinó també passió pels detalls que converteixen el quotidià en una cosa extraordinària.