A Instagram, el compte @arbur_vlogs ens condueix fins a un racó del bosc català on mostra una troballa que sorprèn tant per la seva mida com per la seva bellesa: l'apagallums, el nom científic del qual és Macrolepiota procera. Aquest bolet, que rep el seu curiós nom per la seva forma similar a la d'un barret o un paraigua, és considerat una de les espècies més cridaneres i, a més, cada vegada més valorats a la cuina. Amb un diàmetre que pot superar amb facilitat el d'un plat gran, no és d'estranyar que desperti tant interès tant entre micòlegs aficionats com entre cuiners a la recerca de nous sabors i textures per a les seves creacions. La seva imponent presència al bosc el converteix en una autèntica joia natural i gastronòmica.
El bolet amb el barret més gran del món
L'apagallums no només impressiona per la seva mida, sinó també per les seves característiques culinàries. La seva carn és tendra, saborosa i sorprèn amb uns matisos que recorden l'avellana i la nou, cosa que el converteix en un ingredient versàtil a la cuina. Els qui el descobreixen per primera vegada solen quedar captivats per com bé s'adapta a diferents mètodes de cocció, sigui fregit, arrebossat o a la brasa. A les brases, per exemple, allibera un aroma intens que realça encara més el seu sabor, oferint una experiència gastronòmica que barreja senzillesa i sofisticació.
Una de les formes més populars de gaudir-ne és passar-lo per ou i pa ratllat, fregint-lo com si fos una milanesa. El resultat és un mos cruixent per fora i tendre per dins, que sorprèn qualsevol que el provi. Però no acaba aquí la creativitat culinària que desperta aquest fong: alguns cuiners aprofiten el seu extraordinari diàmetre per tallar-li la tija i usar directament el barret com a base d'una pizza. Imagina't una pizza en què la massa és substituïda per un bolet gegant, cobert amb ingredients tradicionals com tomàquet, formatge i herbes aromàtiques. És una alternativa lleugera, original i molt saborosa que combina tradició i innovació.
A Catalunya, la seva creixent popularitat està lligada també al redescobriment dels productes de proximitat. Cada vegada més restaurants i cuiners aposten per incloure l'apagallums als seus menús com a un gest a la cuina de muntanya i al respecte per l'entorn natural. A més, la seva recol·lecció responsable als boscos s'ha convertit en una activitat que barreja oci, gastronomia i contacte amb la natura. No es tracta només d'emportar-se a casa un menjar exquisit, sinó també de gaudir de l'experiència de trobar-lo al seu hàbitat i reconèixer la importància de preservar aquests ecosistemes.
La seva creixent popularitat està lligada també al redescobriment dels productes de proximitat
L'apagallums és molt més que un bolet: és un símbol de la riquesa natural i culinària de Catalunya, un producte humil i alhora extraordinari que, gràcies al seu sabor i a la seva mida inconfusible, ha passat de ser un tresor amagat als boscos a un protagonista de la taula contemporània. Cada mos és un recordatori que la natura encara guarda secrets sorprenents, a punt per ser descoberts.