Un gest tan simple com tallar un tomàquet pot canviar per complet el resultat d'una amanida. Així ho explica el xef Jordi Cruz en el seu últim vídeo d'Instagram (@jordicruzoficial), on detalla com un tall adequat no només millora l'estètica, sinó que influeix directament en la sucositat, textura i equilibri de sabors. Segons mostra en el vídeo, entendre l'anatomia del tomàquet i utilitzar el ganivet correcte permet conservar millor els seus líquids naturals i evitar que l'amanida acabi aiguada. El que sembla un detall menor és, en realitat, una tècnica culinària que pot marcar la diferència entre un plat correcte i un de realment memorable.
El truc de Jordi Cruz per tallar el tomàquet sense perdre sabor
Al vídeo, el xef insisteix que el primer pas és triar l'utensili adequat. Recomana un ganivet petit amb serra, ja que l'acidesa del tomàquet pot deteriorar el tall llis i fer que el tall sigui menys precís. Aquest tipus de fulla permet travessar la pell sense esclafar la polpa, cosa clau si volem mantenir intacta l'estructura interna.
Després, Cruz explica breument les parts del tomàquet: la pell externa, la carn propera a la pell, el lòcul amb polpa amb llavors i gel, i els envans interns. És precisament en aquests envans on hi ha el secret. En lloc de tallar el tomàquet de forma aleatòria, proposa retirar primer la part superior i inferior i observar com es distribueixen aquests compartiments naturals.
El xef recomana seguir les línies internes i tallar entre els clivells, no travessant-los sense control. D'aquesta manera, el líquid queda contingut dins de cada porció i no es vessa a la taula ni al plat abans d'hora.
El tomàquet ben tallat conserva tota la seva sucositat on importa
Pot semblar una qüestió menor, però no ho és. Quan es respecten les divisions naturals del tomàquet, cada tros manté l'equilibri entre dolçor, acidesa i frescor natural, quelcom fonamental en una amanida on el tomàquet sol ser protagonista. A més, un tall net evita que els tomàquets més madurs es desfacin i que els més carnosos perdin fermesa.
Un altre aspecte important que assenyala és la mida de les peces. Si el tall és adequat, els trossos s'integren millor amb altres ingredients com enciam, ceba o formatge, aconseguint una barreja harmònica d'ingredients sense que el tomàquet domini o desaparegui en el conjunt.
El missatge final del vídeo és clar: la cuina està plena de petits detalls que transformen el resultat final. Entendre com funciona el producte i aplicar una tècnica correcta permet potenciar-ne el sabor sense afegir res més. En aquest cas, aprendre a tallar el tomàquet correctament pot convertir una amanida comuna en un plat ple de textura equilibrada i sabor intens, conservant l'aigua del tomàquet exactament on ha de ser: dins de cada mos.