Amb l'arribada de l'estiu, els plats freds tornen a convertir-se en protagonistes indiscutibles de les nostres taules. I entre ells, els ous farcits ocupen un lloc privilegiat per mèrits propis. Aquesta recepta clàssica i senzilla no només és econòmica i ràpida de preparar, sinó que a més permet infinites variacions, adaptant-se als gustos de tots els comensals. En aquesta ocasió, et proposem una versió amb maionesa casolana i pebrots del piquillo caramel·litzats que, malgrat la seva senzillesa, sorprèn pel seu sabor sofisticat. Una opció ideal per a un pica-pica informal o com a entrant a qualsevol àpat estiuenc.
Ous farcits amb maionesa i pebrots del piquillo
L'interessant dels ous farcits és la seva llarga història. Ja a l'antiga Roma se servien en banquets refinats, condimentats amb salses i espècies. Amb el temps, han viatjat a través de cultures i èpoques fins a arribar a les nostres cuines actuals, on continuen regnant com a aperitiu fàcil i versàtil. Avui versionem la recepta amb un toc modern inspirat en el xef Dani García, que transforma un plat humil en una preparació digna d'alta cuina, afegint la dolçor i profunditat dels pebrots del piquillo cuinats lentament.
Per preparar aquesta recepta, necessitaràs aquests ingredients:
- 8 ous
- 2 ous crus (per a la maionesa)
- 300 g d'oli d'oliva suau
- Suc de mitja llimona (o vinagre)
- Sal al gust
- Pebre negre molt
- 1 cullerada de mostassa
- 1 llauna de tonyina en oli (120 g aprox.)
- 2 o 3 pebrots del piquillo
- Olives negres al gust
- Julivert fresc per decorar
Per començar, bull els ous amb abundant sal durant uns 9 minuts, començant des d'aigua freda. Deixa que es refredin i pela'ls amb compte. Mentrestant, prepara una maionesa casolana amb els dos ous crus, l'oli, el suc de llimona, sal i un toc de pebre. Reserva.
Els ous es bullen durant 9 minuts per a una textura perfecta
En una paella sense oli, cuina els pebrots del piquillo fins que deixin anar la seva aigua. Després afegeix una mica d'oli i el seu suc, i deixa'ls caramel·litzar. Una vegada freds, incorpora'ls a la maionesa i tritura fins que quedi una salsa suau i acolorida. Posteriorment, en un bol, barreja la tonyina escorreguda, unes cullerades de maionesa i la mostassa. Afegeix els rovells dels ous cuits, excepte dos que reservaràs per decorar, ben esmicolats, i remou amb suavitat.
Omple les clares amb aquesta barreja utilitzant una cullera o mànega de pastisseria. Cobreix amb la maionesa de piquillos, empolvora amb les clares i rovells reservats ratllats, olives negres picades i una mica de julivert fresc. I llest: una recepta fàcil, vistosa i deliciosa, perfecta per als dies de calor i amb aquest punt especial que la fa inoblidable.