L'hamburguesa, antany símbol de menjar ràpid i sense pretensions, ha assolit en els últims anys una nova dimensió dins de la gastronomia. A Espanya, l'auge de locals especialitzats en aquest plat demostra que cada vegada són més els comensals que busquen qualitat, originalitat i autenticitat en el que s'emporten al paladar. L'hamburguesa ha deixat de ser només una opció fàcil per convertir-se en una tela culinària on xefs de primer nivell plasmen la seva creativitat. La clau, tanmateix, no està només a innovar per innovar.
Els ingredients clau per fer l'hamburguesa perfecta
Com assenyala Odón Martínez, xef i propietari del restaurant El Granaíno, guardonat amb un Sol Repsol, el fonamental és el respecte pel producte. En una xerrada amb el creador de contingut Pedro Venteo (@elmonochef), Odón va revelar quins són els ingredients que, per a ell, fan d'una hamburguesa alguna cosa veritablement perfecte. La seva recepta no busca ser extravagant ni sorprendre amb barreges impossibles. Al contrari, advoca per una tornada a l'essencial, amb ingredients seleccionats i perfectament equilibrats.
Per començar, la carn és el pilar. Ha de ser de vaca nacional, poc feta, i no massa madurada. Odón reconeix que no gaudeix del sabor fort que deixa una maduració prolongada ni del toc cremat que tenen les populars hamburgueses 'smash'. Prefereix una peça amb forma, sucosa, ben marcada per fora però amb el cor rosat. “Ha de saber-se que estàs menjant carn de veritat”, assegura.
Quant als complements, la seva aposta és clàssica però efectiva. Unes rodanxes primes de formatge parmesà per donar un punt salí i saborós sense cobrir el gust de la carn. A això se sumen ingredients bàsics com enciam fresc, tomàquet natural i cogombret, que aporten textura, frescor i un toc àcid necessari per equilibrar els sabors. Res de salses excessives ni combinacions extravagants: l'objectiu és que cada mossegada sigui harmònica i directa.
I encara que el xef admet amb humor que la seva hamburguesa perfecta probablement no “li agradaria a gairebé ningú”, la veritat és que la seva proposta reflecteix una filosofia molt clara: menys és més, sempre que el que posis al plat sigui excel·lent. En temps on les hamburgueses de formatge blau, foie o xocolata criden l'atenció, la proposta d'Odón destaca precisament per la seva honestedat.
La carn ha de ser de vaca nacional, poc feta, i no massa madurada
Al final, l'hamburguesa perfecta no necessita focs artificials, sinó producte, tècnica i coherència. Perquè, com bé sap qui ha convertit la seva cuina en una referència nacional, la veritable sofisticació està en allò simple ben fet.