Hi ha postres que semblen molt més complicades del que realment són. La Sacher n’és un bon exemple: xocolata intensa, melmelada d’albercoc i una cobertura brillant que sempre fa pensar en una recepta de pastisseria. Però aquesta versió en forma de magdalenes ho fa tot molt més fàcil. Es prepara amb ingredients senzills, es cou a la fregidora d’aire i manté aquella combinació tan bona entre cacau, fruita i ganache de xocolata. El resultat són unes magdalenes suaus, esponjoses i amb un punt elegant, ideals per esmorzar, berenar o servir com a postres sense haver d’encendre el forn.
Aquestes magdalenes són una recepta senzilla i deliciosa
El secret és combinar xocolata i albercoc
La gràcia d’aquestes magdalenes és que no són unes magdalenes de xocolata qualsevol. El toc Sacher arriba amb la melmelada d’albercoc, que aporta acidesa i fa que el gust del cacau no quedi massa pesat. Aquesta combinació és el que dona personalitat a la recepta.
Per preparar entre 6 i 8 magdalenes calen 200 grams de farina de blat, 130 grams de sucre, 50 grams de cacau en pols sense sucre, dos ous grans, 100 grams de mantega fosa, 100 mil·lilitres de llet i 8 grams de llevat químic. Per al farcit i la cobertura, només cal melmelada d’albercoc, 120 grams de xocolata negra i 50 mil·lilitres de nata per muntar.
El primer pas és barrejar els ingredients secs en un bol: la farina, el cacau, el sucre i el llevat. En un altre recipient, es baten els ous amb la llet i la mantega fosa. Després s’incorpora la part líquida als ingredients secs i es barreja fins a obtenir una massa homogènia, sense grumolls i amb una textura espessa però manejable. No cal treballar-la massa. De fet, si es remena en excés, les magdalenes poden quedar menys tendres. L’objectiu és que tot quedi integrat i prou fi per omplir els motlles.
La fregidora d’aire les fa ràpides i pràctiques
Un cop feta la massa, es col·loquen càpsules de paper dins dels motlles i s’omplen fins a dues terceres parts. Això és important perquè durant la cocció pujaran una mica. La fregidora d’aire es preescalfa a 160 graus durant uns tres minuts i després es couen les magdalenes a la mateixa temperatura durant uns 15 minuts, fins que en punxar-les amb un escuradents aquest surti net.
Quan estiguin cuites, cal deixar-les refredar completament abans de farcir-les. Després es talla una mica la part superior, es fa un petit forat al centre i s’hi posa una culleradeta de melmelada d’albercoc. Es torna a col·locar la tapa amb cura perquè quedin ben muntades. La cobertura és molt senzilla. S’escalfa la nata sense que arribi a bullir i s’hi afegeix la xocolata negra trossejada. Es remena fins a obtenir una ganache llisa, brillant i cremosa. Amb aquesta crema es cobreixen les magdalenes i es deixen reposar uns minuts perquè agafi una mica de cos.
Així doncs, aquestes magdalenes a l’estil Sacher són una manera ràpida i molt resultona de fer unes postres de xocolata sense complicar-se. Tenen el gust intens del cacau, el punt fresc de l’albercoc i una cobertura que les fa semblar molt més elaborades del que són. I tot, amb la comoditat de la fregidora d’aire.